Простое и приятное мороженое, очень вкусно с ягодами или в нагрузку к пирогам и крамблам. С него можно начать делать домашнее мороженое в сезон, а затем экспериментировать с добавками и вкусами. В идеале для изготовления понадобится мороженица, но можно обойтись и без нее.
Ингредиенты:
Желтки – 4 шт.
Молоко 3,2% или выше – 300 мл
Сливки 33% – 200 мл
Сахар – 140-150 г
Ваниль – 1/2 палочки
Способ приготовления:
Палочку ванили разрезать пополам, выскрести зерна в кастрюлю, туда же положить саму палочку. Залить молоком и поставить на огонь. Как только молоко закипит – тут же снять с огня.
В другой миске растереть желтки с сахаром.
Из молока вынуть ванильную палочку. Понемногу влить горячее молоко в желтки, перемешивая их венчиком. Размешать.
Основу для мороженого – молоко, сахар и желтки – перелить в кастрюлю и вернуть на маленький огонь. Постоянно помешивая дождаться того момента, когда смесь постепенно начнет густеть, но при этом не кипеть. Тут же снять основу с огня и поставить в сторону остывать.
Получившийся крем периодически мешать, не давая образовываться пенке сверху.
Как только крем остынет, можно приступать к финальной части.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить сливки и основу для мороженного, аккуратно перемешать.
Влить в мороженицу, включить и оставить работать до тех пор, пока мороженое не начнет заметно густеть. Теперь его можно переложить в контейнер и отправить в морозилку до полного застывания.
Детали:
Желательно брать молоко высокой жирности – домашнее или магазинное 4 или 6% — в таком мороженном будет более равномерная текстура.
Если нет мороженицы, мороженое надо влить в глубокую миску и отправить в морозилку. А затем каждые 15-20 минут доставать и взбивать блендером первые полтора часа его застывания.
