Приятное и свежее мороженое, очень понравилось моему мужу, хотя ему обычно более сладкие варианты по душе. Кардамон будто придает дополнительную прохладу и свежесть и идеально сочетается со сливой.
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Молоко 3,2% или выше– 250 мл
Сливки 33% — 250 мл
Маскарпоне – 50-80 мл
Сливы – 10 штук
Кардамон молотый – 1 чайная ложка без горки
Сахар – 150 г
Способ приготовления:
Молоко вскипятить и остудить.
Отделить белки от желтков. От общего количества сахара отобрать столовую ложку. Белки не пригодятся, а желтки растереть вместе с сахаром и кардамоном.
Вернуть молоко на огонь и еще раз довести до кипения. Процедить.
Приготовить крем-англез. Горячее молоко постепенно влить в яйца и постоянно размешивать получающуюся смесь венчиком.
Перелить крем в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, дать смеси едва заметно загустеть и выключить. Можно опустить в него ложку, затем провести по ней пальцем, если крем готов – на ложке останется полоса. Дать крему полностью остыть.
Сливы очистить от косточки, выложить в кастрюлю, засыпать столовой ложкой сахара и залить 30 мл воды. Вскипятить и подержать на огне, пока не станут мягкими. Следить, чтобы вода не испарилась быстро. Удалить кожицу, мякоть размять вилкой в пюре.
Взбить сливки.
Крем-англез соединить со сливовым пюре и маскарпоне. Добавить взбитые сливки.
Перемешать, загрузить в мороженицу на полчаса.
Перелить в емкость для мороженого и отправить в морозилку на час.
Детали:
Если нет мороженицы, тогда просто перелить мороженое в емкость и отправить в морозилку на час. За этот час его нужно каждые 15 минут доставать и взбивать блендером.
