Я обожаю греческую кухню – в ней простота и неиспорченность, даже некоторая прямота, я бы сказала. Она одновременно и суровая и солнечная. Вот это простое блюдо родом с острова Корфу – яркий тому пример. Минимум ингредиентов, все просто, но на вкус – сама нежность.
Ингредиенты:
Телятина (часть, подходящая для отбивных) – 1 кг
Вино белое сухое – 1 чашка
Бульон или вода – 1 чашка
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 4-5 зубчиков
Мука
Оливковое масло
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Петрушку и чеснок мелко нарубить.
Телятина должна быть нарезанной на тонкие эскалопы. Для надежности их можно даже немного отбить.
Натереть куски солью и перцем, обвалять в муке.
Разогреть масло в толстостенном сотейнике и обжарить эскалопы с каждой стороны по минуте-две на среднем огне. Снять их с огня.
Влить в сотейник бульон и вино, добавить петрушку и чеснок и довести соус до кипения. Убавить огонь, выложить в соус мясо, попробовать – возможно, соус нужно немного присолить и поперчить. Тушить на очень маленьком огне час.
Через час в сотейнике обнаружатся невероятно мягкие кусочки мясо в небольшом количестве кисловатого чесночного соуса.
Детали:
Я читала рецепты и без бульона – только на вине, и без вина – с винным уксусом вместо него, но именно этот мне показался наиболее приятным.
