Соус таратор и кабачки с баклажанами на гриле

Илона
Автор: Илона 31 мая 2018, 17:27

соус таратор с овощамиВ кулинарном мире таратор – это целый ряд понятий. Как пишет знаменитый шеф Майкл Соломонов в своей книге «Zahav», в некоторых регионах Ближнего Востока – это соус с тхиной, в Болгарии – йогуртовый суп, в Турции и так же в Болгарии – соус с грецкими орехами. У меня в этом посте именно последний вариант – кисловатый, пикантный соус с орехами и зеленью. Готовила на базе рецепта из книги Дианы Хенри «Changing appetite». Безусловно, его можно не только к овощам подавать, но и к мясу.

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Йогурт – 1 чашка + ½ чашки

Хлеб белый – 1 кусок

Чеснок – 2 зубчика

Грецкие орехи – 1 чашка

Оливковое масло – 1/2 чашки плюс для обжаривания на гриле

Лимон – 1 шт.

Укроп  — 1/3 пучка

Черный перец и соль

Способ приготовления:

Дуршлаг или сито выстелить марлей. Поставить над кастрюлей. Перелить в него йогурт и отправить в холодильник на ночь. Уже утром то, что осталось в марле собрать и переложить в миску – это и есть отвешенный йогурт. Его должно получиться около чашки, в зависимости от консистенции исходного продукта.

Из лимона выжать сок. У хлеба срезать корочку.

В чашу блендера сложить кусочки хлеба, чеснок и орехи. Добавить половину лимонного сока и орехи, перекрутить в режиме пульсации. Понемногу влить оставшийся лимонный сок и оливковое масло.

В конце добавить йогурт, сделать буквально пару движений, чтобы все элементы соединились, и переложить соус в миску. Приправить его солью и перцем. Добавить рубленый укроп, примерно две столовых ложки.

Поставить в холодильник на полчаса настаиваться.

У овощей срезать кончики и разрезать каждый вдоль на пластины около 4 мм толщиной. Обжарить на сковородке-гриль с каждой стороны по полторы минуты на среднем огне, до мягкости и темных подпалин. Сковороду периодически смазывать маслом при помощи кисточки.

Подавать овощи с соусом.

Детали:

Диана Хенри предлагает сложить овощи горкой и сбрызнуть их оливковым маслом. Я же смазывала их петрушечным маслом, совсем чуть-чуть. Мне кажется, это придало приятный травянистый оттенок блюду, который чудесно сочетался с таким соусом.

Рецепт петрушечного масла тут.

Илона
Автор: Илона 31 мая 2018, 17:27

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by