Это классическое греческое блюдо имеет три основные составляющие – шпинат, сыр фета и тесто фило. Как вы их скомбинировать и подать – дело фантазии и предпочтений. Поскольку еда эта простая, деревенская, какого-то стопроцентного рецепта спанакопиты не существует и ее можно готовить и так и этак, пока не найдется свой любимый вкус. например, можно играть с зеленью. Можно варьировать пряные травы. Можно пробовать разные виды сыра, меняя пропорции.
Еще можно сделать самостоятельно тесто фило — это великий поступок. И я прикоснулась к этому величию. Тесло фило лежало у меня на всех диванах и кроватях, а я работала сторожем кошек — не давала им на него прыгать. Как говорится — never again. Счастье настоящее, что теперь тесто фило завозят и к нам в большие супермаркеты. И если не готовить фило, а купить, как нормальный человек в магазине, то готовится пирог не слишком долго.
Ингредиенты:
Листы теста фило — 8 шт. Или:
Для теста:
Мука просеянная – 650 г (или 4,5 – 5,5 чашки)
Вода теплая – 365 мл
Масло оливковое – 60 мл
Уксус винный – 2 ст. ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сливочное масло (для смазывания) – 100 г
Для начинки:
Шпинат – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 2 ст. ложки + 25 г для смазывания листов
Сыр фета – 300 г
Сыр дополнительный — окло 50 г сулугуни или 30 г пармезана
Яйцо – 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Орегано или майоран — пара веточек
Соль, черный перец, мускатный орех
Способ приготовления:
Для начинки мелко нашинковать лук и чеснок.
Растопить немного сливочного масла (2 ложки) и слегка потомить их в сотейнике.
Промытые и резаные листья шпината добавить в сотейник и закрыть крышкой.
Через минуту посолить, поперчить шпинат и приправить тертым мускатным орехом. Перемешать и выключать.
Фету размять в тарелке с солью и перцем. Добавить тертый дополнительный сыр, вбить яйцо и перемешать.
Отдельно нарезать петрушку и майоран.
Следующие два абзаца про тесто фило своими руками.
Отобрать от всего количества муки чашку и отставить сторону.
Остальную просеянную муку смешать с солью. Воду – с оливковым маслом и уксусом.
Сделать в муке углубление и тонкой струйкой вливать воду в это углубление, помешивая вилкой.
Когда на вилку накрутится почти вся мука, начать вымешивать тесто, подсыпая муку, которую отобрали в чашку в самом начале.
Далее все зависит от муки – ее может понадобиться больше или меньше. В процессе довольно длительного вымешивания (минимум 10 минут) должно получиться упругое, не липнущее к рукам и довольно мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на час отдыхать.
Застелить кровать простыней. Разделить тесто на 7-8 частей. Раскатывать каждую часть максимально тонко, чтобы просвечивался стол. Затем выкладывать каждый лист на простыню на просушку.
Прямо на простыне его можно еще потянуть в стороны. Когда все листы раскатаны – можно собирать спанакопиту.
Сливочное масло растопить в мисочке с веточкой майорана.
В форму выложите по очереди три первых листа тесто фило. Каждый лист предварительно смазывать растопленным сливочным маслом.
Если края теста слишком сильно выступают за форму и свисают – их лучше подрезать.
Выложить начинку. Сначала шпинат, сверху творог, последним – порезанную зелень.
Закрыть пирог еще тремя листами теста, смазывая их. Лишнее тесто срезать.
Завернуть аккуратно края. Самый верхний слой хорошо смазать маслом, сделайте вилкой несколько проколов для выхода пара и поставить спанакопиту в духовку на 40 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Рецепт теста я нашла в Интернете, его выложила девочка, которая живет в Греции. Поскольку в юном возрасте я на каникулах мыла посуду в греческом ресторане и в качестве части вознаграждения хозяева-греки разрешали полакомится спанакопитой, утверждаю — тесто такое как надо. Но лучше я буду покупать.
