Стир-фрай — это комбинация овощей и часто мяса, которую готовят в специальной тонкостенной глубокой сковороде-воке в небольшом количестве масла и на довольно высокой температуре. Под конец приготовления добавляют азиатские приправы и соусы.
Пока стир-фрай готовится, повару постоянно приходится снимать вок с огня и подбрасывать содержимое, чтобы все иноедиенты перемешались и не подгорели. В иврите это блюдо называется мукпац — тот, который подпрыгнул, что довольно близко отражает суть процесса. В Израиле его подают в кафе и часто готовят дома, так что домашний стир-фрай часто бывает совсем даже не в воке, а в обычной сковородке, а овощи становятся мягкими, а вовсе даже не аль денте, если так любит семья. Эту популярность легко понять — немного полноценных блюд можно приготовить за полчаса после трудового дня.
В Украине стир-фрай тоже постепенно становится популярным по той же самой причине. А еще потому, что привозные зимние овощи в этом блюде выходят вполне съедобными и даже аппетитными, а с сезонными летними получается просто праздник какой-то. Ниже приведенный рецепт — базовый. В стир-фрай годятся самые разные овощи, например брокколи, спаржевая фасоль, морковь и кольраби. Отлично ведут себя грибы типа вешенок и шиитаке. Из мяса можно брать так же мягкую часть свинины (вырезку, карбонад) и куриную грудку. Куриную грудку лучше нарезать кубиками и обжаривать предварительно секунд по 40.
Ингредиенты:
Говядина или телятина – 250 г
Кабачок некрупный – 2 шт.
Баклажан некрупный – 1 шт.
Перец болгарский крупный — 1 шт.
Рисовая вермишель – 250 г
Соевый соус – 1/4 чашки плюс пару ложек для мяса (1 чашка — 240 мл)
Устричный соус (если есть) – 1 ст. ложка
Сладкий соус чили — 1 ст. ложка (или кусочек перца чили + 1 чайная ложка сахара)
Кунжутное масло – 1 ст. ложка
Растительное масло для жарки – 2-3 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь корень – 1 см.
Соль, перец – по вкусу
Зеленый лук – 1-2 шт.
Способ приготовления:
Говядину или телятину (понадобятся части, которые предназначены для быстрого приготовления, например филе) нарезать тонкими лентами сантиметра два шириной. Выложить в миску и залить парой ложек соевого соуса, перемешать.
Кабачок и баклажан нарезать полукольцами, перец — крупными квадратными кусочками.
Чеснок и имбирь очистить и натереть на терке. Зеленый лук нарезать некрупно.
Набрать миску холодной воды, положить в нее вермишель.
Положить в миску чеснок и имбирь, влить соевый соус, устричный соус, сладкий соус чили и кунжутное масло. Перемешать, отставить в сторону. Для базового варианта этого соуса будет достаточно соевого соуса, нарезанного чили, чайной ложки сахара, чеснока и имбиря.
Разогреть в воке или сковороде масло для жарки. Бросить овощи. Пару минут потомить, постоянно перемешивая или подбрасывая — как удобно. Переложить из вока в тарелку.
Бросить в вок кусочки говядины. Очень быстро обжарить с двух сторон — буквально по 30 секунд.
Вернуть к мясу овощи. Влить соус. Как только закипит — добавить в блюдо замоченную вермишель и зеленый лук. Хорошо перемешать, прогреть вместе одну минуту и подавать.
Детали:
Несколько комментариев насчет вермишели. Если написано, что ее перед приготовлением достаточно залить кипятком, или же бросить в кипяток и варить минуту-две — тогда готовить можно смело по рецепту выше. Просто замочить, а затем прогреть с соусом. Если написано, что ее надо варить 4 минуты и она не слишком тонкая — тогда лучше бросить ее в кипяток и варить минуту-полторы предварительно. Если вместо вермишели — лапша, ее надо варить.
