Чудесный весенний суп для любителей супов-пюре. Очень нежный и деликатный. Съела двойную порцию за обедом без зазрения совести. Главный совет –в основе все-таки должна быть спаржа, пусть именно она составляет более половины всех овощей. Именно благодаря ей у супа такой тонкий вкус.
Ингредиенты:
Спаржа – 15 шт.
Кабачок – 1/2 шт.
Лук репчатый – 1/2
Шпинат – 1/2 чашки (или одна хорошая жменя мытых листьев без стеблей)
Бульон куриный или овощной – 1/2 л
Масло оливковое
Масло сливочное – 10 г
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами, кабачок – кубиками.
У спаржи срезать жесткие белые кончики и разрезать каждый стебель на 2-3 части.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло в оливковом. Положить лук, потомить до прозрачности. Добавить кабачок и еще немного подержать на огне.
Довести бульон до кипения. Переложить в него лук и кабачок со сковороды и добавить спаржу.
Посолить и варить на небольшом огне 5-7 минут.
В самом конце приготовления добавить шпинат, как только он станет ярко-зеленым, выключить суп.
Слегка остудить. Пюрировать бленедром. При подаче можно добавить несколько капель песто или ложку йогурта.
Детали:
Для фото или если гости я протираю через сито пюрированый суп еще. А так – нет).
