Я люблю взять какой-то неблагородный мясной отруб и повозиться с ним. Вот, например, грудинка, или как у нас говорят – подчеревина. А еще мне давно хотелось сделать мастер-бульон – это такой китайский способ варить мясо, очень популярный не только в Китае, но и в Австралии, например. Было решено совместить и я приготовила в нем грудинку. Получилось пряное мясо неописуемой нежности. Запах на кухне стоял такой, будто я украла Рождество с Новым годом с Северного полюса.
Ингредиенты:
Грудинка (подчеревина) – 1,5 кг
Вода – 2 л
Соевый соус – 150 мл
Светло-коричневый сахар – 1/2 чашки
Корица в палочках – 2 шт.
Бадьян – 2 шт.
Душистый перец, черный перец горошком, сычуаньский перец – по 1 чайной ложке с горкой
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1-2 шт.
Лук – 1 шт.
Соль – 2 чайные ложки без горки
Способ приготовления:
Мясо разрезать на несколько крупных кусков и помыть.
Уложить на дно кастрюли и бросить все специи, чеснок и лук. Залить водой, добавить соевый соус и поставить на огонь.
Как только огонь закипит, снять шум, всыпать соль и сахар. Убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой и варить около 2 часов. Выключить и дать полностью остыть мясу прямо в кастрюле.
С холодного бульона снять весь жир, бульон процедить.
Мясо уложить в миску, прикрыть плоской тарелкой, поставить сверху груз и отправить в холодильник.
Подавать либо в холодном виде, нарезанным на кусочки 2-3 мм толщиной. Либо нарезать на куски около 2 см толщиной и приготовить соус.
Вскипятить в сотейнике 1 чашку мастер-бульона с тремя ложками соевого соуса и столовой ложкой сахара. Бросить в соус мясо и дать ему немного глазироваться.
Детали:
В такой мастер-бульон принято добавлять и китайское шаосинское вино – около 100 мл. Но у меня его не было.
Процеженный мастер бульон можно разлить по пакетам и заморозить. А затем использовать повторно.
