Свиная отбивная на кости, она же свиная котлета на кости, блюдо весьма праздничное. Единственное, его придется готовить «to plate» — то есть не заранее, а сразу перед подачей. Иначе свинина рискует оказаться сухой. Если же все сделать правильно, котлета выйдет и по-банкетному красивой и удивительно сочной и нежной.
Ингредиенты:
Свиные котлеты – 4 шт.
Горчица средне-острая – 2 ст. ложки
Паприка, черный перец – по 1/2 чайной ложки
Чеснок – 1-2 зубчика
Оливковое масло
Соль
Способ приготовления:
Чеснок натереть на мелкой терке, смешать со специями и горчицей.
Зачистить каждую котлету, как бы освободив косточку сверху. Обмазать каждую маринадом и дать полежать в прохладном месте от 2 часов до суток.
Перед приготовлением обтереть котлеты бумажным полотенцем, присолить.
Разогреть сковороду без пластмассовой ручки, влить немного масла, положить зубчик чеснока и веточку розмарина. Через минуту убрать.
Выложить котлеты в масло и обжарить с каждой стороны на средне-сильном огне по минуте-полторы.
Поставить котлеты в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
Через указанное время достать, укрыть фольгой минут на 10.
И только тогда раскладывать по тарелкам и разрезать.
Детали:
Каждая котлета должна быть толщиной около 1,5 см.
