Замечательное и несложное мясо приготовила я как-то вечером, в попытке получить все лучшее от каждого месяца. Сейчас у нас сезон винограда и мне хочется есть его бесконечно и добавлять всюду. Тушить – способ домашний и уютный, помимо нежного сочного мяса имеем еще и потрясающую подливу. Возни требует немного, выглядит даже немного торжественно. Очень рекомендую.
Ингредиенты:
Свинина (лопатка) или индейка (бедро) – 1 кг
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Винный уксус – 30 мл
Вино белое – 100 мл
Сахар – 1 ст. ложка
Черный перец и кориандр – по 1 чайной ложки без горки
Соль
Тимьян или орегано – пара веточек
Виноград белый – 1 средняя гроздь
Оливковое масло – 2 ст.ложки
Способ приготовления:
Разрезать мясо на куски среднего размера (около 60-80 г каждый). Лук крупными полукольцами, чеснок очистить и раздавить каждый зубчик.
Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Положить лук и чеснок и слегка потомить. Буквально минуты две.
Выложить в форму для тушения лук и чеснок, масло не выливать и вернуть сковороду на огонь.
Выложить на сковороду куски мяса и слегка обжарить их с обеих стороны до легкого румянца. Затем снять со сковородки в форму к луку и чесноку.
Вернуть сковороду на огонь опять и влить на нее уксус и вино. Добавить сахар и травы и дать закипеть. Как только жидкость начнет кипеть интенсивно – огонь выключить.
Приправить мясо солью, перцем и кориандром. С кисти винограда снять виноградины и разложить их между кусочками.
Залить сиропом из вина и уксуса, закрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку на полтора часа. Через указанное время снять фольгу и тушить еще минут 5. Температура запекания – 180 градусов.
Если тушить такое мясо не в духовке, а на плите, то огонь должен быть небольшим и понадобится в общей сложности час. Если жидкость будет испаряться, можно добавить воду, чтобы избежать пересушивания и подгорания.
Детали:
Если по каким-то причинам вы не хотите добавлять вино, можно взять 50 мл уксуса и 70 воды.
Обычный уксус не подойдет для этого рецепта. Вместо белого винного можно взять хересный или яблочный.
