Свиные ребра в специях с индийским редисочным соусом

свиные ребра в специях и редисочный соусВ этом посте присутствуют два рецепта, которые мне очень понравились по отдельности. А вот вместе я их в следующий раз подавать не буду. Но все по порядку. Ребра вкуснейшие, просто очень и очень. Всю работу делают специи, никаких особых маринадов для их приготовления не требуется. Соус же я нашла в журнале «Гастроном» и приготовила его к мясу. И он тоже вкуснейший, вот просто ум отъесть можно. Но я такие насыщенные соусы больше к рыбе люблю, овощам или каким-то несладким оладьям.    

Ингредиенты:

Ребра свиные – 1 кг

Кориандр горошком – 1,5 чайной ложки

Черный перец горошком – 1 чайная ложка

Душистый перец – 5 горошин

Кумин – 1/3 чайной ложки

Корица – 1/4 палочки

Мед – 2 ст. ложки

Соль

Для соуса:

Масло сливочное – 90 г

Желтки – 2 шт.

Специи – 1/2 чайной ложки

Сливки – 50 мл

Редис – 3-4 шт.

Соль

Способ приготовления:

Все специи смолоть в кофемолке. Взять 2 чайные ложки получившейся смеси и слегка прокалить на сковороде.

Засыпать специями свиные ребра и хорошо втереть их в мясо. Оставить ребра при комнатной температуре на 2-3 часа или в холодильнике на ночь.

Перед приготовлением натереть ребра волью, выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать 2 с половиной часа.

Температура запекания – 160 градусов.

Через указанное время открыть ребра, смазать их медом и вернуть в духовку еще на полчаса. Накрывать мясо уже не нужно.

Для соуса растопить масло и влить его в огнеупорную миску. Добавить к маслу желтки, перемешать и подержать на водяной бане пару минут до загустения.

Снять и влить в соус сливки, хорошо перемешать.

Натереть редис на мелкой терке, слегка отжать и положить в соус. Добавить половину чайной ложки смеси специй, в которой готовились ребра. Посолить и подавать.

Детали:

Очень важно, чтобы все специи были немолотыми, цельными сначала – это придаст смеси интенсивный и яркий аромат.

Для соуса можно просто использовать молотый кориандр и черный перец, вкус будет менее взрывной, но тоже приемлемый.