В этом посте присутствуют два рецепта, которые мне очень понравились по отдельности. А вот вместе я их в следующий раз подавать не буду. Но все по порядку. Ребра вкуснейшие, просто очень и очень. Всю работу делают специи, никаких особых маринадов для их приготовления не требуется. Соус же я нашла в журнале «Гастроном» и приготовила его к мясу. И он тоже вкуснейший, вот просто ум отъесть можно. Но я такие насыщенные соусы больше к рыбе люблю, овощам или каким-то несладким оладьям.
Ингредиенты:
Ребра свиные – 1 кг
Кориандр горошком – 1,5 чайной ложки
Черный перец горошком – 1 чайная ложка
Душистый перец – 5 горошин
Кумин – 1/3 чайной ложки
Корица – 1/4 палочки
Мед – 2 ст. ложки
Соль
Для соуса:
Масло сливочное – 90 г
Желтки – 2 шт.
Специи – 1/2 чайной ложки
Сливки – 50 мл
Редис – 3-4 шт.
Соль
Способ приготовления:
Все специи смолоть в кофемолке. Взять 2 чайные ложки получившейся смеси и слегка прокалить на сковороде.
Засыпать специями свиные ребра и хорошо втереть их в мясо. Оставить ребра при комнатной температуре на 2-3 часа или в холодильнике на ночь.
Перед приготовлением натереть ребра волью, выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать 2 с половиной часа.
Температура запекания – 160 градусов.
Через указанное время открыть ребра, смазать их медом и вернуть в духовку еще на полчаса. Накрывать мясо уже не нужно.
Для соуса растопить масло и влить его в огнеупорную миску. Добавить к маслу желтки, перемешать и подержать на водяной бане пару минут до загустения.
Снять и влить в соус сливки, хорошо перемешать.
Натереть редис на мелкой терке, слегка отжать и положить в соус. Добавить половину чайной ложки смеси специй, в которой готовились ребра. Посолить и подавать.
Детали:
Очень важно, чтобы все специи были немолотыми, цельными сначала – это придаст смеси интенсивный и яркий аромат.
Для соуса можно просто использовать молотый кориандр и черный перец, вкус будет менее взрывной, но тоже приемлемый.