Идею этого во всех отношениях приятного тарта с грейпфрутом я нашла в книге по кухне Южной Каролины, а еще точнее — Чарльстона. Однако приготовила его по-своему. Как же мне понравился этот город со старинными разноцветными домами, пахнущий соленой водой и весь покрытый цитрусовыми деревьями. Тогда я и не думала, что буду жить в подобной атмосфере однажды. Так вот, в Чарльстоне грейпфруты встретишь повсюду, когда сезон – и в напитках, и в закусках, и в десертах. В этом тарте он приятно контрастировал своей кислинкой и горчинкой со сладкой сливочностью крема. Понравится тем, кто не любит слишком приторных десертов.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 г (плюс на подпыл и притрусить форму)
Масло сливочное – 100 г
Яйцо среднее – 1 шт.
Сахарная пудра – 3 ст. ложки
Соль – щепотка
Сметана – 50 мл
Вода – 1 ст. ложка (не обязательно)
Для начинки:
Грейпфрут – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Сливки жирностью 33% и выше – 150 мл
Сахар мелкий – 150 г
Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
Экстракт ванили – 1 чайная ложка
Лимонная цедра – 1 чайная ложка (по желанию)
Способ приготовления:
Для теста муку смешать с пудрой и солью. Мелко нарезать ледяное масло прямо в муку и растереть его до состояния крошки.
Вбить в тесто яйцо, положить сметану и быстро замесить тесто. Вымешивать не нужно. Если влаги не будет хватать на то, чтобы скатать тесто в шар – добавить ложку воды. Отставить тесто в сторону.
С одного грейпфрута снять немного цедры мелкой теркой – около половины чайной ложки. Смешать ее с лимонной.
Очистить оба грейпфрута. Вырезать сегменты из пленок. Из оставшейся в пленках мякоти выдавить сок. Слить сок в чашку – нам понадобится около 1/3 чашки, где-то 80 мл.
В миску вбить яйца, всыпать сахар и крахмал. Хорошо растереть их, причем не взбивать, а именно растереть. Добавить сливки, перемешать. Добавить цедру, ваниль, грейпфрутовый сок. Перемешать.
Смазать форму с не слишком высокими бортами высотой до 3 см и диаметром 24 см. присыпать ее мукой. Теста еще останется на парочку небольших тартов диаметром 12 см — один из них на фото.
Притрусить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто до толщины около 4 мм. Перенести его в форму, выложить и аккуратно обрезать края.
Влить начинку в форму. Сверху разложить сегменты грейпфрута так, чтобы они плавали на поверхности.
Отправить пирог в духовку выпекаться при температуре 170 градусов 40-45 минут. Начинка должна хорошо схватиться и стать золотистой, как и тесто по краям.
Дать тарту остыть в духовке. Затем остудить до комнатной температуры. В идеале — подержать хотя бы час в холодильнике перед подачей.
Детали:
Если опасаетесь, что грейпфрут будет сильно горчить, не кладите в начинку цедру — сока и сегментов будет вполне достаточно. А цедры хватит лимонной.
