Самое точное слово для этого пирога – неожиданный. Но это приятная неожиданность, поверьте. Нежный паштет, сочная сладковатая морковная прослойка и немного приправ. И тесто – тонюсенькое и безупречное. Готовила, чтобы встретить дорогую подругу. Ставила себе задачу – никаких навороченных ингредиентов, все доступное. А на идею этого пирога наткнулась в Saveurs. В журнале он был заявлен как тарт «с муссом из фуа-гры». Но мы обошлись по-простому. И он вышел красавчиком, хоть и неблагородных кровей.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 г
Масло – 100 г
Яйцо – 1шт.
Ледяная вода – 1 ст. ложка
Соль
Для печеночного слоя:
Печень куриная – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливки 20% – 50-80 мл
Соль, черный перец
Растительное масло для жарки
Для морковного слоя:
Морковь средняя – 4 шт.
Соль
Сахар – 1 ст. ложка
Сливки – 50 мл.
Яйцо – 1 шт.
Для присыпки – тыквенные семечки, найджелла (чернушка)
Способ приготовления:
Смешать муку и соль, мелко порубить масло и растереть в мукой в крошку. Вбить яйцо, замесить тесто.
Если тесто будет плохо собираться в шар – влить воду. Слишком усердно работать над тестом не надо. Оно должно схватиться и его нужно сразу слепить в шар.
Я замешивала тесто в комбайне за 1 минуту. Шар накрыть пленкой и отправить в холодильник минут на 40.
Разогреть растительное масло и обжарить печень по две минуты с каждой стороны. Готовая печень будет розовая внутри, но не кровить. Перчить или солить печень не надо.
Нарезать лук. Отдельно слегка потомить его масле вместе с чесноком.
Чеснок, лук, печень и сливки поместить в блендер и взбить до состояния паштета. Посолить, поперчить, дасть постоять для насыщения.
Морковь нарезать кружочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она еле ее покрывала. Посолить и добавить сахар. Поставить на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь до среднего и поварить минут 15. Добавить в воду сливки и варить до полной морковной мягкости.
Воду с готовой моркови слить и тоже пюрировать ее в блендере.
Достать тесто. Раскатать между двумя листами пергаментной бумаги очень тонко. Выложить в открытую форму для выпечки, слегка смазанную маслом. Наколоть тесто вилкой.
Выложить первый слой – печеночный, разровнять. В морковный слой вбить яйцо, хорошенько размешать и выложить его сверху. Посыпать семечками и найджелой и отправить в духовку запекаться на 40-45 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Я ела этот пирог горячим, холодным и теплым. Вот теплый он и есть самый вкусный.
Не рассчитывала его держать в духовке так долго, но тесто начало золотиться только на 40о-й минуте.
Паштет я приготовила на день раньше, так что настоялся он у меня хорошо.
