Греческие тефтели кефтедес

 

Первый раз я готовила кефтедес семь лет назад и уже тогда поняла, что они приживутся у нас в меню. Это доступная вариация на тему тефтелей и котлет и при этом весьма необычная. Румяные снаружи, внутри эти маленькие тефтели — вкусовая бомба, благодаря интересному сочетанию специй. А еще они очень сочные. Кефтедес удобно брать с собой на пикник или на работу, так как они и в остывшем виде остаются вкусными.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 350 г

Свиной фарш (не жирный) – 350 г (или полностью говяжий фарш — 700 г)

Лук – 1 шт.

Картофель крупный – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сухой багет –  минимум 1/3 шт.

Петрушка

Мята

Сушеный орегано – 1 чайная ложка

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Черный перец, соль

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Масло растительное для жарки

Винный уксус или уксус из хереса – 1 ст. ложка

Яйцо — 1 шт.

Время приготовления – 2 часа

Способ приготовления:

Картофель натереть на мелкой терке, затем отжать, чтобы вытек весь сок. Лук и чеснок мелко порезать. Мяту и петрушку порубить.

Фарш смешать и хорошо бы его еще разок провернуть в комбайне или чоппере, чтобы он был однородным.

Багет очистить от корочки и смолоть в сухари в комбайне. Теперь соединить фарш, хлеб, лук, чеснок, картошку и зелень, все перемешать.

В миске взбить яйцо. Положить соль, перец, орегано и корицу. Вылить эту смесь в фарш, еще раз размешать. Самими последними положить уксус  и оливковое масло и перемешать основательно. Отставить фарш минимум на 30 минут. За это время все составляющие отдадут свои оттенки вкуса по максимуму.

Налить в сковороду с высокими бортиками и антипригарным покрытием растительное масло приблизительно на 1-2 см. Формировать шарики размером с грецкий орех и опускать их в разогретое масло. Обжаривать со всех сторон до образования корочки. Подавать теплыми с овощным гарниром.

Детали:

На следующий день, как опубликовала рецепт, я смотрела передачу о греческой кухне по Discovery. Хозяйка там готовила кефтедес. Она брала по пол кило свиного и говяжьего фарша, две луковицы, чеснок, крошки от половины буханки хлеба, килограмм тертого картофеля, остальные ингредиенты те же — уксус, масло, специи. Корицы она клала еще больше.