Телятина, тушенная с апельсинами и оливками

Эта телятина получается ароматной, сочной и нежной. Такое основное блюдо отлично подойдет для семейного обеда или ужина в холодный день, его вкусно подавать с простыми гарнирами – отварным или толченым картофелем, кашами, запеченными овощами. На второй или третий день оно совсем не теряет своих качеств, а это значит, его удобно готовить наперед на несколько дней.

Ингредиенты:

Телячья лопатка – 1,5 кг

Апельсин – 2 шт.

Оливки зеленые – 3-4 ст. ложки

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – несколько веточек

Фенхель семена – 1 чайная ложка

Кориандр – 1 чайная ложка

Черный перец – 1 чайная ложка

Найджелла (чернушка) – 1 неполная чайная ложка

Соль

Растительное масло – 3-4 ст. ложки

Способ приготовления:

Мясо разрезать на куски размером 3 на 3 см. С апельсинов натереть полную чайную ложку цедры, снять кожуру и достать филе.

Лук очистить и нарезать крупно. Чеснок очистить, раздавить ножом и крупно порубить.

Специи растолочь в ступке.

В глубокой сковороде нагреть половину масла. Быстро обжарить кусочки мяса с двух сторон затем выложить их в глубокую форму для запекания.

Долить в сковороду масло. Положить в нее лук и чеснок и немного потомить. Добавить специи и подержать на огне еще около минуты.

Переложить лук и чеснок со специями к мясу.

К нему же добавить оливки и апельсины, посолить, добавить апельсиновую цедру, тимьян и 1 чашку воды.

Закрыть фольгой и отправить в духовку тушиться на 2-2,5 часа. Температура тушения – 180 градусов.

Детали:

Если тушить мясо часа 4 при температуре 160 – получится еще нежнее.