О богатом содержании этого торта намекает само название — «Колибри». В нем и правда много всякого экзотического — орехи, бананы, ананасы. Происхождения этот торт тоже самого ни на есть южного.
Туристическое бюро Ямайки в конце 60-ых годов прошлого века решило популяризировать свой остров для американских туристов. Они издали брошюру с рецептами и отправили ее в Штаты. Некоторые рецепты из подборки перепечатал журнал «Southern living», включая рецепт этого торта. Он стал самым популярным рецептом за всю историю этого издания, полюбился жителям американского Юга и стал главным тортом этой части Америки.
Первый раз я пекла этот торт на Новый 2013 год, тогда же и выкладывала рецепт. С тех пор немного обновила его версию, так что ниже уже более свежий вариант. Если вы любите вкусные сами по себе структурные пушистые коржи и крем на основе сливочного сыра (крим-чиза) — очень рекомендую. В добавок торт получается очень израильским по настроению. Ведь у нас тут тоже бананы, орехи, изобилие цитрусовых, море, солнце и маленькие колибри перелетают с цветка на цветок.
Ингредиенты:
Для коржей:
Яйца – 3 шт. (средних или крупных)
Сахар – 3/4 чашки (150 г)
Масло растительное – 80 мл
Бананы средние – 2 шт.
Орехи пекан – 100 г (но можно взять и грецкие)
Консервированные ананасы вместе с соком – 250 г
Мука – 2 чашки (280 г)
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Корица молотая – пол чайной ложки
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 10 г
Для крема:
Сливочный сыр (крим-чиз) от 20% жирности и выше – 250 г
Сметана от 27 % и выше — 200 г
Сахарная пудра – 1 стакан
Сок и цедра 1 среднего лайма (или половинки лимона)
Для пропитки:
Бурбон (или ром) – 50 мл
Апельсиновый сок — 100 мл
Для украшения:
Кокосовая стружка — 1/2 чашки
Способ приготовления:
Орехи и ананасы и бананы измельчить. Я рубила все в комбайне, по очереди. Если комбайна нет, банан раздавить вилкой, ананасы мелко нарезать ножом (сироп сохранить), орехи порубить так, чтобы часть была кусочками и часть будто бы гранулами.
В большой миске соединить просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель и корицу.
В другой миске слегка взбить яйца, добавить растительное масло и сок консервированных ананасов, банановое пюре, перемешать.
Влить яичную смесь в мучную, перемешать.
Затем добавить ваниль, орехи и ананасы, перемешать еще раз.
Подготовить две формы со съемными бортами (у меня 22 см). Застелить их пекарской бумагой, смазать растительным маслом. Вылить в каждую по половине теста.
Отправить запекать в заранее хорошо разогретую духовку на 15-18 минут (примерно). Температура запекания – 180 градусов. Испечь 2 коржа.
Каждый корж остудить сначала в форме, потом на решетке.
Для пропитки смешать апельсиновый сок с бурбоном, кисточкой пропитать остывшие коржи.
Для крема сметану взбить с сахарной пудрой, соком лайма и цедрой. Соединить со сливочным сыром.
Для украшения высыпать кокосовую стружку на лист и подсушить в духовке до легкого изменения цвета. У меня это заняло около 10 минут и я пару раз ее мешала. Температура духовки — 180 градусов.
Собрать торт. Для этого каждый корж перемазать кремом, уложить друг на друга и высыпать на верхний корж кокосовую стружку.
Детали:
В крем можно класть любые цитрусовые — апельсин, лимон, но с лаймом он получается особенно тропическим. Так же можно готовить простую творожную версию — творог+жирная сметана или взбитые сливки.
2 Comments
Ирина
День добрый, пробовала — очень понравился, пропитывала только соком лимона, без коньяка (дети кушали). В крем добавила 259 г маскарпоне и 100 грам взбитого погружным блендером домашнего творога. Думаю, что в следующий раз вместо сливочного сыра добавлю просто творога и немного сливок.спасибо за рецепт!
Илона
Спасибо за отзыв, Ирина! Думаю, в этот торт подойдет любой крем на творожной основе. Так что можно пускаться в эксперименты легко! Спасибо за отзыв и рада, что понравился торт)