Перебирала семейные рецепты и решила заняться тортами. А именно – испечь те, которые были особо любимы в моей семье. Причем не просто повторить, а немного переосмыслить.
Начала со сметанника, любимого торта обоих моих родителей. Решила сделать его на американский лад – с широкими коржами и густым кремом. При таком подходе коржи не пропитываются насквозь, остаются цельными и не расползаются. А это особенно приятно, если они вкусные и необычные. У меня дома для сметанника пекли медовую коврижку и потом разрезали на коржи. Она такая ароматная и приятная сама по себе, что идеально подошла для этой концепции.
Ингредиенты:
Для коржей:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 чашка (240 мл)
Мед – 2 ст. ложки
Крепко заваренный чай – 3/4 чашки
Сметана – 100 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой
Масло сливочное мягкое – 100 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука – 2,5 чашки
Для крема:
Сметана 25% — 300 г
Маскарпоне – 125 г
Лимон – 1 шт.
Сахар мелкий – 2/3 чашки
Для пропитки:
Коньяк – 50 мл
Сок половинки лимона
Мед – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Для коржей растопить масло в микроволновке так, чтобы оно было наполовину мягким, наполовину жидким.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и мед, перемешать.
Положить оба вида масла, все вместе растереть.
Влить чай, перемешать.
Добавить чашку муки, хорошо размешать и положить разрыхлитель. Всыпать остальную муку, перемешать. Получится тесто по консистенции напоминающее 20% сметану.
Смазать форму для выпечки. Влить в форму тесто и отправить в хорошо разогретую духовку выпекаться.
Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой.
Для крема взбить микрером сметану с сахаром.
На мелкой терке снять цедру и 1 лимноа. Выдавить сок половинки лимона в крем и добавить цедру.
Положить в крем маскарпоне.
Все перемешать и взбить миксером до однородности. Не перевзбивать. Отправить крем на холод.
Готовую коврижку разрезать на 2 коржа, срезать все неровности. Остудить.
Для пропитки смешать в мисочке мед, коньяк и сок половины лимона.
При помощи кисточки пропитать оба коржа с обеих сторон.
Собрать торт, прослоив его кремом и полностью покрыв по всей поверхности.
Украсить по желанию. Я прокипятила в сиропе кусочки лимона и сделала маленькие шоколадные трюфеля.
Детали:
В следующий раз я положу немного меньше муки в коржи – 2 чашки и 1/3. Мне кажется, если они будут чуть менее плотными, будет лучше.
Чтобы получился торт в традиционном стиле, можно разрезать коврижку на 3 коржа. маскарпоне не брать, ограничится 400 мл сметаны высокой жирности.
В нашем старом семейном рецепте украшать торт нужно было натертым шоколадом. Мне же показался шоколад не слишком уместным, захотелось ни чем не перебивать лимонно-медовый акцент, так что я ограничилась трюфелями. Кто захочет – съест, кто не захочет – оставит
