Творожный штоллен. Quarkstollen

Этот штоллен сделал мне имя этой зимой, хотя к его рецепту я не имею ни малейшего отношения – он целиком и полностью позаимствован из ЖЖ anke-anke и по-настоящему знаменит в кулинарном сегменте интернета. Но тем не менее, я пекла этот штоллен домой, на заказ, на подарок, просто так – так что рецепт перепроверен многократно.

Происхождение у этой традиционной выпечки немецкое. Предполагается, что стандартный  дрожжевой штоллен будет храниться несколько недель до первого разрезания. Напитываться вкусами сухофруктов и специй. Но этот вид выпечки, кваркштоллен,  во всех немецких рецептах долго хранить не рекомендуют – считается , что он готов к употреблению сразу после остывания. Мы тоже предпочитаем его в свежем виде – тесто у него восхитительное. Так что можно испечь себе такой штоллен хоть за час до праздника – будет вкусно.

Однако рецепт этот очень популярен среди моих друзей и знакомых – его пекли десятки моих подруг и друзей и многие из них выдерживали его несколько недель и потом ели с большим удовольствием. Так что решение за вами. Главное — испеките его. Это же просто вкусное счастье.

Ингредиенты:

Творог – 250 г

Сметана – 2 ст. ложки

Сахар – 250 г

Масло сливочное – 250 г

Изюм – 250 г

Ром или коньяк – 200 мл

Миндаль – 150 г

Сушеная клюква – 150 г

Яйцо – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Ваниль

Мука – около 600 г

Разрыхлитель – 15 г ( 2 чайные ложки)

Для смазывания:

Сливочное масло – 80 г

Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления:

Начать готовить штоллен нужно заранее, с вечера – залить изюм алкоголем и оставить до следующего дня.

Масло размягчить при комнатной температуре. Миндаль нарубить. С лимона снять цедру и выдавить сок.

Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца и растереть. Добавить творог и сметану, еще раз растереть. Последними положить ваниль (разумное колличество в любом виде), лимонную цедру и сок, размешать.

Муку смешать с разрыхлителем. Половину муки с разрыхлителем вмешать в основу теста.

Добавить изюм, клюкву, миндаль, вмешать их в тесто. Подсыпать оставшуюся муку и продолжать мешать до гладкой консистенции теста. Оно будет слегка совсем липковатым, но вполне послушным.

Разделить тесто на 2 части. Застелить противень пергаментной бумагой.

Каждую половину раскатать в овал около 2 см толщиной. Затем запрокинуть одну из сторон теста на оставшееся – сформировать штоллен. Получится такой себе запеленанный младенец.

Отправить штоллен выпекаться в разогретую духовку на 50 мин – 1 час. Температура выпекания – 180 градусов.

Штоллен достать, остудить. Растопить оставшееся масло. Смазать хорошенько оба штоллена и обильно присыпать сахарной пудрой.

Завернуть полностью остывшие штоллены в фольгу и отправить вылеживаться пока будет хватать силы воли.

Детали:

Получается два довольно немаленьких штоллена.

В оригинальном рецепте вместо клюквы апельсиновые и лимонные цукаты. Неважно, что пойдет в выпечку – главное, чтобы оно было с легкой кислинкой, в противовес сладкому пьяному изюму.