Какое же это восхитительно вкусное блюдо. Нежное, полное вкуса мясо и хрустящая кожица сверху. Для любителей здорового питания сразу вставлю ремарку – это блюдо не диетическое, но и не такое вредное, как можно подумать. Главное, соблюсти технологию. И если все сделать правильно – можно забыть обо всем на свете, поедая эти замечательные ножки.
Ингредиенты:
Утиные ножки – 6 шт.
Утиный жир – 500-600 мл
Чеснок – 3-4 зубчика
Розмарин – 3 веточки
Черный перец, кориандр и душистый перец горошком – по 1 чайной ложке
Лавровый лист
Соль
Способ приготовления:
Утиные ножки хорошо натереть солью и оставить в прохладном месте на время от 3 часов до суток.
Перед процессом приготовления промакнуть ножки бумажным полотенцем.
Жир выложить в кастрюлю, всыпать специи и лавровый лист и поставить на небольшой огонь на час.
На дно формы выложить розмарин, сверху разложить ножки и чеснок. Залить жиром ножки так, чтобы они были полностью покрыты. Затянуть форму фольгой и отправить ножки в духовку томиться.
Температура запекания – 100-120 градусов.
Ножки можно доставать через 2 с половиной часа.
Перед подачей ножки выложить на бумажное полотенце, а затем – в другую чистую форму, ничем ее не смазывая. Увеличить температуру в духовке до 180 градусов и отправить туда утку, ничем не закрывая, на 20-25 минут.
Ножка покроется румяной корочкой, а лишний жир вытопится и его можно будет слить.
Детали:
Утиный жир можно получить только путем вытапливания и накопления во время приготовления каких-то других уток. Но что делать, если конфи хочется необычайно, а утиного жира нет? Можно воспользоваться растительным маслом без запаха. Это, конечно, нарушение и будет немного не то, но получится тоже очень вкусно.
В технике конфи есть три основных момента – тушение в жире, низкая температура и время. Так что ножки можно держать в духовке и 4 и 6 часов, они станут только нежнее.
Вместо розмарина можно взять тимьян.
