Вареники из тонкого теста

Последний раз я готовила это привычное для почти любой украинской  семьи блюдо лет 15-16 назад. Не удавалось мне тесто никак, не получалось повторить прабабушкины нежные миниатюрные варенички. И вот внезапная попытка и  успех!  Вареники из тонкого теста  готовят и на Западной Украине, где сильно польское влияние. А прабабушка у меня полька как раз.

Кстати, мы с друзьями каждый год 13 января собираемся и лепим вареники с пожеланиями. Я отвечаю в этом процессе как раз за пожелания, так как специальный вареничный талант обнаружился во мне буквально пару дней назад. Так вот, помимо рецепта теста и рассказа что за чем, ниже публикуется пара советов, как написать и упаковать максимум пожеланий для компании человек из 5-10.      

Ингредиенты:

Тесто:

Яйцо – 1 шт.

Вода холодная – 300 мл

Соль – 1 чайная ложка

Мука – 500 г + 2-3 ложки

Начинка:

Картофель отварной – 4 шт.

Соль, перец

Капуста квашеная тушенная (рецепт) – 300 г

Заправка:

Лук репчатый – 1/2 шт.

Бекон – 3 полоски

Способ приготовления:

Для теста смешать в миске муку и соль. Сделать колодец и вбить в него яйцо, затем постепенно начать добавлять воду, размешивая муку вилкой. Как только вся вода будет вылита и тесто более или менее схватится, начать вымешивать его рукой. Можно со временем переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Возможно, муку придется подсыпать. Это зависит от ее качества. Должно получиться  гладкое и упругое тесто.

Для начинки отварить картофель крахмалистых сортов, воду слить и истолочь его горячим с солью и перцем.

Для капустной начинки приготовить капусту как в рецепте этого пирога.

Разделить тесто на 4 куска. Раскатать первый кусок на присыпанной мукой поверхности толщиной чуть больше 1 мм. Тесто должно быть тонким, но не настолько, чтобы отчетливо просвечивалась поверхность. Если вдруг я раскатывала слишком тонко, до просвета, то не использовала эти участки теста.

Вырезать из теста круги диаметром 4-5 см. Выложить в середину начинку и защипнуть. Повторить со всеми пластами теста. Обрезки всех пластов можно соединить и раскатать еще раз. Но уже после этого все лишнее лучше выбросить, тесто становится слишком грубым и крутым.

Отваривать вареники в кипящей подсоленной воде пока не всплывут плюс еще 2 минуты. Выбрать вареники из кастрюли шумовкой.

Для заправки бекон нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде. Заправить им вареники с картошкой. Лук мелко нарезать кубиками и спассировать на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить его к вареникам с капустой.

Подавать со сметаной.

Детали:

У меня получилось в сумме 85 вареников.

Вода при добавлении в тесто должна быть довольно холодной.

Про пожелания. Первое, что я делаю, собираюсь духом. Затем беру кусок фольги, тонкую белую писчую бумагу и ручку с тонким пером. Все пожелания пишу на белой бумаге ручкой, стараясь уместить каждое на площади 1 см в высоту и 4-5 см в ширину. Пожелания я пишу темами. То есть, сначала пишу все про карьеру. Настраиваюсь и сочиняю штук 10. Безусловно, ситуации из жизни моих друзей вдохновляют, но я и фантазирую немало. Затем про хобби, личную жизнь, чудесные случаи и т.д. Затем пожелания разрезаются. Каждое, складывается,  заворачивается в кусочек фольги и получается квадратик размером примерно 0,7 см на 0,7 см. Вот он-то и  кладется в начинку вареника, а затем защипывается.