Закуска из фасоли и феты с заатаром

спред или намазка из фасоли и фетыСпред, паштет, намазка – я подбирала слово для этого рецепта и решила, что это будет закуска. Невероятно интересная вещь, стопроцентное левантийское звучание. Откусываешь кусочек, закрываешь глаза и слышишь как ветер колышет кедры и звенит колокольчик на шее козы, идущей по узкой тропе.

Я увидела его в книге Сильвены Роув (Silvena Rowe) – британского повара болгаро-турецкого происхождения. Будучи популяризатором османской кухни, она поездила по Ближнему Востоку и собрала много интересных рецептов. Книга ее очень интересная, но ее тяжело читать – там множество зарисовок из Сирии и искреннего восхищения страной и людьми. Вот и этим рецептом с ней поделился хозяин харчевни из деревни в Каламунских горах недалеко от Дамаска. Попробуйте, это очень вкусно.

Ингредиенты:

Белая фасоль – 3/4 чашки

Чеснок – 4-5 зубчиков

Фета – 100-120 г

Мята – несколько веточек

Лимон  – 1 шт.

Кумин – 1/2 чайной ложки

Заатар – 1 чайная ложка

Оливковое масло

Соль, черный перец

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь в воде. Утром воду слить, промыть фасоль, снять верхнюю кожуру (по возможности) и отварить до мягкости.

Злить воду, растолочь фасоль в грубое пюре.

Чеснок завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке в течение 20-25 минут, остудить.

Со всего лемона снять цедру теркой, разрезать пополам и выдавить из половины сок.

Фету раскрошить.

Выдавить печеный чеснок из оболочки и добавить к фасоли. Влить пару ложек масла и перемешать.

Добавить фету, цедру, мяту, кумин, заатар, перец и соль. Влить лимонный сок и перемешать.

Подавать на хлебцах чуть сбрызнув маслом и присыпав заатаром.

Детали:

Сильвену угощали этим спредом с козьей фетой, я делала с овечьей и это очень вкусно.

Оставьте комментарий