Обожаю плотное белое мясо барабульки. Учитывая, что рыба эта недорогая, ела бы ее бесконечно. Только почему же в ней такое количество мелких косточек! Тем не менее, вот простой и приятный рецепт, если есть настроение посидеть и повыбирать косточки. Гремолата, итальянский соус из рубленой петрушки, очень освежает и подчеркивает летнее настроение.
Ингредиенты:
Барабулька – 2-4 шт.
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Лимон некрупный – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Барабульку очистить, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, уложить в смазанную оливковым маслом форму и отправить в хорошо разогретую духовку на 12 минут.
Температура запекания – 200 градусов.
Для гремолаты петрушку порубить, чеснок измельчить, с лимона снять цедру на мелкой терке (только желтую часть). Все перемешать.
Рыбу достать, выложить на блюдо, сверху распределить гремолату и подавать.
Детали:
В гремолату добавляют иногда и цедру апельсина – мне кажется, такой вариант к мясу будет просто чудесным . Кладут и другие итальянские травы. И даже без чеснока обходятся. Марио Баталли, знаменитый повар, заменяет чеснок тертым хреном.
