Рулька – это еда зимняя, ну, или осенняя. Но если она попадается летом и манит, то, что делать? Предлагаю соглашаться и придумывать летний вариант подачи. Например, с капустным салатом и малосольными огурцами. Получается исключительно вкусно. К тому же пиво – летний напиток. Рекомендую пробовать, пока зарядили дожди.
Ингредиенты:
Свиная рулька – 2 шт. (общий вес – около 1,5 кг)
Пиво темное – 1 л
Лавровый лист – 1 шт.
Можжевеловые ягоды – 5 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Кориандр – 10 шт.
Лимонная цедра
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль
Гвоздика – 5 шт.
Вустерский соус (или соевый) – 2 ст. ложки
Мед – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Свиную рульку хорошо помыть под проточной теплой водой, поскрести щеткой. Уложить в большую кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, дать закипеть и слить воду.
Рульку сполоснуть, вернуть в кастрюлю и залить пивом. Бросить в кастрюлю лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, перец, кориандр, можжевеловые ягоды. С лимона тонко срезать пару полосочек цедры (только желтый слой) и тоже добавить в кастрюлю. Поставить на огонь.
Как только рулька закипит, снять с бульона шум, убрать огонь до совсем небольшого и оставить вариться на 2 с половиной часа.
Через указанное время выключить рульку и переложить в форму для запекания.
В миске смешать мед, соус и две столовой ложки бульона, в котором вариалсь рулька.
Смазать мясо, закрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 25 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Через указанное время фольгу снять и еще раз как следует промазать глазурью рульку. Вернуть в духовку еще на 30 минут. В середине последнего запекания стоит еще раз смазать рульку глазурью.
Детали:
Набор специй может быть любим – его стоит подобрать под свои вкусы. Мне нравится вышепредложенный.
В глазурь можно добавить чеснок для еще более интенсивного запаха и вкуса.
Запекать рульку можно и дольше, если есть желание совершенно вытопить жир и получить хрустящую корочку. Я просто не одобряю поедание таких корочек, так что не стремилась.
