По сути, тут два блюда – совершенно роскошный запеченный сельдерей, который мне придумалось запечь с пивом, апельсиновым соком и пастой мисо и он получился шикарным. В процессе долгого запекания он растерял свою сельдереевую нотку, но так возмужал и пропитался вкусами, если бы не овощная текстура, его можно было бы принять за мясо – настолько запеченный сельдерей богат умами. В качестве свежей добавки, я придумала к нему такой себе не то соус, не то пюре из огурца, авокадо и мяты – свежий и приятный. Вместе им было очень даже хорошо.
Ингредиенты:
Сельдерей – 1 шт (1 кг) разрезать на стейки 2,5 см толщиной
Пиво – 300 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Паста мисо – 1 ст. ложка с горкой
Петрушка – пара веточек
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Перец по вкусу
Для кнели:
Огурец крупный – 1 шт.
Авокадо средний – 1 шт.
Лимонный сок или винный уксус – 1 чайную ложку
Чеснок – 1 зубчик
Мята – 2-3 веточки
Соль, перец
Способ приготовления:
Смазать форму для выпечки. Сельдереевые стейки уложить в форму – не слишком плотно, но и не слишком просторно.
В миске смешать вместе пиво, сок. Растворить в этой смеси пасту мисо. Попробовать на вкус – если не слишком соленая, можно добавить еще чуть-чуть мисо. Поперчить.
Стебли петрушки нарезать, чеснок измельчить. Посыпать сверху этим стейки.
Залить смесью из пива, сока и мисо сельдерей. Она должна покрыть его полностью. Закрыть сверху фольгой.
Отправить в разогретую духовку запекаться на полтора часа при температуре 160 градусов.
Через час можно осторожно проверить сельдерей, чуть приподняв фольгу – в нем должно хватать жидкости.
Готовый сельдерей будет легко прокалываться, жидкость утушиться довольно сильно, ее останется около 1/4 от изначального объема.
Если жидкости мало, а сельдерей кажется жестковат – подлейте немного воды и пусть готовится еще минут 15-20.
Для кнели огурец натереть на средней терке и переложить на сито – дать жидкости стечь.
Авокадо очистить и размять вилкой. Посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом или лимонным соком, чтобы не потемнел.
Измельчить чеснок, мяту. Смешать огурец, авокадо, чеснок и мяту.
Выложить на тарелку сельдерей с небольшим количеством жидкости, в которой он готовился.
Сформировать ложками кнелю из огурца и авокадо и уложить сверху.
Детали:
Альтернативно вместо кнели с таким сельдереем можно подать просто свежий салат или соус типа горчичного – тоже будет очень хорошо.
