Запеченный свиной карбонад

Я очень редко запекаю такие куски мяса. А все потому, что пересушить их можно в один миг и пожалуйста – у тебя в распоряжении килограмм картонного мяса, делай что хочешь. Но этот способ очень даже неплох. Секрет – в предварительном вымачивании в соленаде и недолгом запекании. И выходит нежно и очень вкусно. Прочитала, что насыщение влагой относится к старомодным способам работы с карбонадом, но пользуюсь тем, что есть под рукой. Главное – результат.

Ингредиенты:

Свиной карбонад – 1,2 кг

Горчица неострая – 1 ст. ложка

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок или яблочный уксус – 1 ст. ложка

Для соленада:

Вода – 2 литра

Соль – 4 ст. ложки

Перец черный горошком и кориандр – по 1/2 чайной ложки

Петрушка – небольшой пучок

Масло оливковое – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Для соленада сложить все составляющие в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Дать покипеть 5 минут, выключить и полностью остудить.

Уложить в соленад мясо и дать ему полежать в воде 3-6 часов при комнатной температуре.

Вынуть мясо из соленада, промокнуть бумажным полотенцем.

Разогреть сковороду и обжарить мясо на средне-сильном огне с каждой стороны по минуте. Переложить в форму для запекания.

Натереть чеснок на мелкой терке, смешать с горчицей и лимонным соком. Обмазать этой смесью карбонад.

Отправить в разогретую духовку запекаться на 50 минут – 1 час.

Через указанное время вынуть, накрыть фольгой и дать постоять мясу минут 10-15 перед нарезкой.

Температура запекания – 180 градусов.

Детали:

Надежнее всего проверять готовность мяса термометром. Как только температура внутри куска достигнет 68 градусов – его нужно сразу вынимать. Ни в коем случае не нарезать сразу же!

Когда я проверила первый раз температуру, она была как раз 68. Но я решила подержать мясо еще минут 7. В итоге оно вышло суше, чем мне хотелось бы.