Когда начинаются баклажаны, я могу их готовить буквально через день. не хочу проявить неуважение к другим сезонным продуктам, а не то и ежедневно придумывала из них что-то новое. Эта запеканка уже долго ходит у нас в фаворитах. Она очень вариативна и открыта любым заменам и предложениям. К тому же, люблю ее не только за шикарный вкус, но и как хозяйка. Ведь она — самодостаточное блюдо, к которому требуются разве что хороший хлеб и бокал вина. В меру калорийное, яркое, прекрасный вариант для семейного летнего ужина.
Ингредиенты:
Баклажаны – 800 г
Крупные помидоры – 3 шт.
Фарш говяжий или свино-говяжий – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры очищенные в собственном соку – 1/2 банки, всего около 200 г или томатная паста — 50 г
Сыр легкоплавкий – 150 г или брынза обычная — 80 г и сыр легкоплавкий — 50 г
Перец чили – 1 или половинку
Зелень (базилик, петрушка — пучок, орегано)
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец черный
Приправы по вкусу — 1 чайная ложка
Растительное масло
Время приготовления – 1 час 30 мин.
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружочками или полосками 1 см толщиной. Лук нашинковать полукольцами или кубиками. Чили нарезать тонкими кружочками. один зубчик чеснока раздавить. Один помидор нарезать кубиками.
Обжарить баклажаны в растительном масле.
Влить в сотейник растительное масло. Положить лук, чили и чеснок, слегка обжарить, буквально до прозрачности лука. Добавить нарезанные помидоры и фарш, слегка притушить, чтобы фарш потерял лишнюю жидкость. Поперчить и посолить без фанатизма, приправит по вкусу. Перед самым выключением добавить в фарш нарубленный пучок петрушки и треть пучка базилика. Кажется, что много, но так и нужно. Баклажаны и фарш можно готовить параллельно на двух сковородках, чтобы время не терять.
Подготовить заливку. Для этого блендером взбить помидоры с зеленью, оставшимся чесноком, солью и перцем. Если используем томатную пасту, ее нужно развести 100 мл воды и тогда уже взбивать с зеленью и чесноком. Сыр натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками.
В глубокую форму для выпечки выложить плотный слой баклажанов. Сверху – фарш. Присыпать его половиной сыра (или всей брынзой), поверх выложить помидоры, а затем снова баклажаны. Залить запеканку помидорной заливкой. Закрыть форму фольгой и поставить в хорошо разогретую духовку запекаться на 25 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 10 минут, чтобы жидкость слегка испарилась. Присыпать сыром и отправить в духовку еще на 5-7 минут. Подавать прямо в форме.
Температура запекания – 185 градусов
Детали:
Из приправ я добавляю в фарш по пол ложки кумина и копченой паприки.
С чили нужно быть осторожными и добавлять по вкусу. Дети вряд ли будут есть острую запеканку.
