С самого детства одним из символов лета был для меня зеленый борщ. Причем ела его я только у бабушек, мама такого не готовила. Поэтому воспоминания о нем у меня нечеткие, как пропущенные через несколько стекол. Поначалу мы не очень крепко дружили, но сейчас я просто обожаю этот чудесный сезонный суп. И рецепт свой очень люблю.
Ингредиенты:
Говядина – 450 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки или пастернака некрупный – 1 шт.
Перец черный горошком
Лавровый лист
Картофель – 2-3 шт.
Щавель – 300 г
Шпинат – 100 г
Зеленый лук – 1/2 пучка
Яйца
Растительное масло – 1-2 ст. ложки
Петрушка
Способ приготовления:
Одну морковку и петрушку очистить, нарезать на куски. Лук очистить, разрезать пополам.
Сложить овощи в кастрюлю, положить в нее говядину, разрезанную на 2-3 куска и залить водой.
На среднем огне довести до кипения, тут же убрать огонь до минимального и снять шум.
Добавить черный перец и оставить вариться, постоянно придерживая бульон на грани закипания и не давая кипеть.
Варить 2-2,5 часа. В готовом бульоне мясо должно легко прокалываться ножом или вилкой.
Перед самым концом варки положить лавровый лист.
Дать бульону немного остыть, вынуть мясо и процедить.
Для борща картофель очистить и разрезать на 4-6 кусков в зависимости от величины.
Натереть на крупной терке вторую морковь.
Также порезать зеленый лук и петрушку.
Влить бульон в кастрюлю для борща. Бульона должно быть чуть больше 2,5 литров.
Положить в бульон картофель и дать закипеть.
Параллельно в глубокой сковороде спассировать на растительном масле морковь до мягкости, в самом конце пассировки положить к ней зеленый лук, перемешать и выключить. .
Когда картофель закипит, снять шум, посолить бульон и добавить морковь.
Щавель и шпинат хорошо промыть и порезать.
Как только картофель будет легко прокалываться, добавить в борщ щавель и буквально через минуту-две – шпинат.
Дать борщу закипеть, подержать его на огне еще минуты три и выключать.
Мясо из борща можно перемолоть в фарш для блинчиков или пирожков или нарезать на кусочки и добавлять в тарелку при подаче.
Яйца отварить вкрутую. Для этого залить их водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 12 минут. Огонь средний. Затем сразу же переложить в очень холодную воду.
Разлить борщ по тарелкам. В каждую добавить рубленые яйца, петрушку и сметану по вкусу.
Детали:
Бульон на мясе без кости получается прозрачным и не слишком концентрированным, главное, не давать ему кипеть.
300 грамм рубленого щавеля – это целая гора, но он очень быстро уварится и потеряет объем.
Шпинат придает красивый зеленый цвет супу.
