Зеленый борщ

Илона
Автор: Илона 19 июня 2016, 01:15 Обновлено

Детали

Летний вариант украинского борща со щавелем

    Похожие статьи

    зеленый борщ С самого детства одним из символов лета был для меня зеленый борщ. Причем ела его я только у бабушек, мама такого не готовила. Поэтому воспоминания о нем у меня нечеткие, как пропущенные через несколько стекол. Поначалу мы не очень крепко дружили, но сейчас я просто обожаю этот чудесный сезонный суп. И рецепт свой очень люблю.  

    Ингредиенты:

    Говядина – 450 г

    Лук – 1 шт.

    Морковь – 2 шт.

    Корень петрушки или пастернака  некрупный – 1 шт.

    Перец черный горошком

    Лавровый лист

    Картофель – 2-3 шт.

    Щавель – 300 г

    Шпинат – 100 г

    Зеленый лук – 1/2 пучка

    Яйца

    Растительное масло – 1-2 ст. ложки

    Петрушка

    Способ приготовления:

    Одну морковку и петрушку очистить, нарезать на куски. Лук очистить, разрезать пополам.

    Сложить овощи в кастрюлю, положить в нее говядину, разрезанную на 2-3 куска и залить водой.

    На среднем огне довести до кипения, тут же убрать огонь до минимального и снять шум.

    Добавить черный перец и оставить вариться, постоянно придерживая бульон на грани закипания и не давая кипеть.

    Варить 2-2,5 часа. В готовом бульоне мясо должно легко прокалываться ножом или вилкой.

    Перед самым концом варки положить лавровый лист.

    Дать бульону немного остыть, вынуть мясо и процедить.

    Для борща картофель очистить и разрезать на 4-6 кусков в зависимости от величины.

    Натереть на крупной терке вторую морковь.

    Также порезать зеленый лук и петрушку.

    Влить бульон в кастрюлю для борща. Бульона должно быть чуть больше 2,5 литров.

    Положить в бульон картофель и дать закипеть.

    Параллельно в глубокой сковороде спассировать на растительном масле морковь до мягкости, в самом конце пассировки положить к ней зеленый лук, перемешать и выключить.  .

    Когда картофель закипит, снять шум, посолить бульон и добавить морковь.

    Щавель и шпинат хорошо промыть и порезать.

    Как только картофель будет легко прокалываться, добавить в борщ щавель и буквально через минуту-две – шпинат.

    Дать борщу закипеть, подержать его на огне еще минуты три и выключать.

    Мясо из борща можно перемолоть в фарш для блинчиков или пирожков или нарезать на кусочки и добавлять в тарелку при подаче.

    Яйца отварить вкрутую. Для этого залить их водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 12 минут. Огонь средний. Затем сразу же переложить в очень холодную воду.

    Разлить борщ по тарелкам. В каждую добавить рубленые яйца, петрушку и сметану по вкусу.

    Детали:

    Бульон на мясе без кости получается прозрачным и не слишком концентрированным, главное, не давать ему кипеть.

    300 грамм рубленого щавеля – это целая гора, но он очень быстро уварится и потеряет объем.

    Шпинат придает красивый зеленый цвет супу.

    Илона
    Автор: Илона 19 июня 2016, 01:15 Обновлено

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Рецепты мороженого

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by