Такая жареная курица – традиционный рецепт южных штатов в США. Ее разновидность прославилась на весь мир благодаря KFC. На юге Америки жареную курицу готовят почти в каждом доме, у многих эта еда ассоциируется с домом и детством.
Подают ее чаще всего с коул слоу – салатом из капусты, сливочной кукурузой, картофелем и овощами. У каждой семьи свой рецепт. Разниться может время пребывания в маринаде, приправы, способ обваливания кусочков курицы в панировке. Мой рецепт довольно нейтральный, но с характером — я добавляю в панировку кукурузную муку, чтобы усилить «южность» и хруст. Современные версии этого блюда предполагают использование аэрогриля или запекание в духовке. Но и базовая, с жаркой во фритюре, пока позиции не сдает и не собирается.
Сразу хочу предупредить – рецепт не подходит не только для убежденных зожников, но для соблюдающих кашрут, потому что жарку предваряет маринование курицы в кисломолочном маринаде и это важная составная часть. Все остальные могут иногда поддаваться этому запретному удовольствию.
Ингредиенты:
Куриные голени и бедра с кожей – 8 шт.
Кисломолочный продукт (баттермилк, кефир, эшель или жиль – что есть) – 400 мл
Паприка (лучше копченая) – 1 чайная ложка
Мука обычная – 150 г
Мука кукурузная – 50 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 2 ст. ложки
Горчица неострая – 1 чайная ложка
Соль, черный перец
Растительное масло – около 0,5 л
Способ приготовления:
Курицу поперчить и посолить, выложить в лоток с крышкой. Залить кисломолочным продуктом, закрыть и отправить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь или целый день.
Подготовить несколько мисок. В одной смешать оба вида муки. Чуть присолить.
В другой венчиком расколотить яйца с горчицей, молоком и паприкой.
Достать курицу из маринада и уложить на несколько свернутых бумажных полотенец. Чуть прихлопнуть бумажным полотенцем сверху, чтобы впитался излишек кефира. Дать полежать курице минут 10.
Каждый кусок обмакивать в муку, затем в яичную смесь, затем снова в муку и выкладывать на притрушенную мукой поверхность. Так курица должна полежать минут 20, чтобы панировка хорошо схватилась и подсохла.
Вылить масло в сотейник для жарки. Дать ему хорошо разогреться. Если есть термометр – то до 175 градусов. Опускать курицу во фритюр и жарить около 5 минут до румяного золотистого цвета.
Вынимать из фритюра и выкладывать на лист для запекания. Обжаренную курицу отправить в заранее разогретую духовку на 12-15 минут при температуре 180 градусов.
Если курицу надо разогреть повторно, то тоже лучше в духовке.
Детали:
Жарить нужно на рафинированном масле с высокой точкой кипения. Я больше всего люблю арахисовое. Но и рапсовое (каноловое) тоже подходит.
Во время жарки не нужно класть слишком много курицы в сотейник или сковороду – это снижает температуру жарки и панировка будет впитывать масло.
Традиционно для этого рецепта выбирают кусочки курицы на кости.
