4 идеальных крема для летних тортов и десертов

Воздушные бисквиты, капкейки с ягодами, тающие во рту пироги на песочном тесте – да мало ли куда может понадобиться крем в теплую пору года. Конечно хочется, чтобы он этот оставлял ощущение свежести. Поэтому сгущенку и шоколад я сегодня рассматривать не берусь, и предложу другие замечательные кремы для летних десертов.

Сразу скажу – про крем англез и лимонный курд (они же заварной крем на молоке и цитрусовый) я расскажу в отдельном посте. В этом же пойдет речь о трех прекрасных густых кремах для тортов и одном классическом для летних десертов.

Ягодный крем с маскарпоне

Клубничный, малиновый, черничный, смородиновый – любой на ваш вкус и в зависимости от наличия ягод в продаже. Послушный и стабильный крем, с ним удобно работать и он легко храниться день-два в холодильнике.

Маскарпоне – 300 мл

Ягоды – 250 г

Сахар мелкий – 150 г

Сливки 33% – 300 мл

Ваниль

Ягоды взбить с сахаром в блендере. Взбивать хорошо, чтобы сахар максимально растворился. Полученное ягодное пюре протереть через сито.

Взбить миксером сливки до мягких пиков.

Влить ягодное пюре в маскарпоне, добавить ваниль и слегка взбить миксером.

Добавить в маскарпоне сливки и слегка взбить миксером – просто чтобы сливки и маскарпоне соединились.

Лимонно-лаймовый крем из сливочного сыра

Чуть менее жирный крем, чем предыдущий, буквально незначительно. Тоже послушный и хорошо держит форму.

Сливочный сыр – 400 мл

Сливки 33% – 250 мл

Сахарная пудра – 150 г

Лайм – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

С лайма и лимона снять цедру на терке. Выдавить сок из половины лайма.

Сливки взбить до мягких пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру.

Соединить в миске сливочный сыр, цедру и взбитые сливки. Добавить сок лайма и слегка взбить миксером.

По большому счету цитрусовые могут быть любыми – лимон сам по себе, лимон и апельсин. Но именно с лаймом получается наиболее ароматная версия.

Крем-брюле

И все же есть люди, которым нужно послаже – и не важно, какая пора года за окном. Им должен понравиться этот чудный и сбалансированный крем-брюле. На фото у меня крем из холодильника, без него это прекрасный и гладкий крем.

Масло сливочное – 200 г

Сахарная пудра – 1/2 чашки (около 80 г)

Сахар – 2 ст. ложки

Молоко – 1 чашка

Желтки – 2 шт.

На дно толстостенной сухой кастрюли насыпать сахар. Поставить ее на средний огонь и дать сахару полностью растаять. Ни в коем случает не мешать! Максимум – слегка поворачивать кастрюлю туда-сюда.

Как только сахар растает и превратится в карамель – влить в него молоко. Сначала часть, затем полностью. Осторожно – оно будет ужасно брызгаться. Довести молоко с сахаром до кипения. Снять с огня.

В отдельной миске расколотить вилкой желтки. Влить в них горячее молоко, не преставая помешивать.

Хорошо размешать желтки с молоком и вернуть их в кастрюлю. Опять поставить на огонь теперь небольшой и помешивать до загустения. Теоретически, температура молока должна подняться до 70 градусов и его можно снимать с политы. Да, я знаю, у нас получился карамельный крем-англез, а я говорила, что его не будет. Солгала. Но просто это еще не конец.

Карамельную заготовку полностью остудить.

Масло размягчить при комнатной температуре и взбить с сахарной пудрой миксером.

Постепенно добавлять в масло карамельный крем и продолжать взбивать. Готовый крем поставить на 15 минут в холодильник перед использованием.

Важно! Прослоить им торт в тот же день и не оставлять на следующий – иначе крем может замерзнуть и потом расслоиться.

Крем шантильи

Крем исторический и заслуженный. Легенда говорить, что придумал его знаменитый метрдотель и распорядитель торжеств Ватель. На деле же изобрели его лет на 100 позже и впервые подали в Версальском дворце в 18 веке. Что делает его не менее историческим.

Шантильи, он же шантийи, он же взбитые сливки – идеальная добавка для свежих летних фруктов. Готовится он несложно.

Сливки 30-35% — 450 мл

Сахар или сахарная пудра – 50 г

Ваниль

Холодные сливки взбить миксером, постепенно подсыпая сахар и ваниль. Скорость взбивания должна быть высокой.

В итоге получатся заметные пики, но крем не будет таким устойчивым, как если бы в нем было маскарпоне. Наоборот, его надо отправить в холодильник и употребить максимально быстро, иначе сливки опадут.

Ваниль – единственный ароматизатор в этом креме.