Ароматный и изысканный гарнир, очень праздничный и тонкий.
Ингредиенты:
Рис для ризотто (арборио) – 200 г
Вино белое или шампанское – 120 г
Бульон куриный – 0,5 л
Вода кипяченная – 0,5 л
Луковица средняя – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Пармезан или грана падано – 50 г
Апельсин – 1 шт.
Соль, перец черный
Время приготовления – около 30 мин (если бульон горячий)
Способ приготовления:
Лук мелко нашинковать.С апельсина натереть цедру и отдельно выдавить сок. 50 г масла растопить в глубокой сковороде и спассировать на нем луки. Лук должен потерять цвет и сделаться прозрачным, поэтому огонь не увеличиваем. Теперь к нему можно отправить рис и дать прожариться, постоянно помешивая его на сковороде. Бульон смешать с водой.
Когда края рисинок сделаются прозрачными, вылить в него вино или шампанское и продолжать мешать. Через 3 минуты, когда алкогольный запах полностью испариться, можно подливать бульон по половнику. Наливаем и мешаем для почти полного уваривания. Снова наливаем половник. Эта процедура займет около 15 минут. В результате должно получиться блюдо достаточно негустой консистенции, но гуще чем суп. Перед последним половником наливаем в ризото апельсиновый сок. Слегка присаливаем. Затем снова бульон. Мешаем беспрестанно.
Сыр потереть на терке. Масло порезать на мелкие кусочки (для этого оно должно быть холодным). Снимаем ризотто с огня и даем остыть ровно 1 минуту. Теперь в него необходимо добавить сыр и масло и аккуратно перемешать. Попробуйте блюдо – при необходимости приправьте солью и перцем.
Ризотто раскладываем в тарелки, притрушиваем апельсиновой цедрой и черным перцем.
Детали:
Идеальный гарнир к рыбе или птице.
Лопаточка для помешивания должна быть деревянной, иначе фокус не получится.
В это ризотто можно использовать и вчерашнее постоявшее шампанское или просекко.
