Артишоки я люблю безумно – в любом виде. На гриле, тушеные, запеченные. Чистить не люблю (что неудивительно), а есть – необычайно. Идея фаршировать таким образом мне пришла в голову совершенно спонтанно. Артишоки обнаружились мороженные и после недолгих переговоров с совестью были пущены в ход. В итоге блюдо получилось несложное, недолгое и довольно бюджетное. Ибо упаковка скумбрии горячего копчения стоила мне 11 шекелей, а это цена, которая рифмуется с «почти даром».
Что касается вкуса – вышло очень даже изысканное удовольствие. И красивое. Свежие бланшированные артишоки были бы нежнее, менее плотными, но и замороженные проявили себя хорошо.
Ингредиенты:
Готовые очищенные сердцевинки артишоков диаметром 3-4 см – 10-12 штук (см. Детали)
Мягкий сыр (смесь рикотты и феты, феты и гвины лаваны, сливочного сыра и творога) – 150 г
Оливки зеленые – 4-5 шт.
Орегано сушеный – 1 чайная ложка без горки
Цедра лимона – 1 чайная ложка без горки
Скумбрия горячего копчения – 100-125 г
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Оливки нарезать мелко.
Скумбрию очистить от кожи и остатков костей, размять вилкой.
В миске смешать мягкий сыр, скумбрию, оливки, орегано и цедру, перемешать, попробовать.
При необходимости – посолить и поперчить. Я обошлась без этого, у меня начинка получилась вполне соленая и без добавок.
Начинить донца артишоков смесью скумбрии и сыра.
Выложить их с слегка смазанную маслом форму, закрыть фольгой и отправить в заранее разогретую духовку запекаться на 10 минут.
Затем снять фольгу и вернуть их в духовку еще на 10 минут.
Детали:
Если артишоки свежие, их нужно предварительно бланшировать в соленой воде в течение 10 минут.
Если замороженные – разморозить, иначе они дадут много воды при запекании.
