Холодные дни и отсутствие отопления – идеальные условия для дегустации супов. Например, азиатских. Сумасшедшее богатство вкуса и легкая острота согреют озябших едоков наверняка. А еще этот суп невероятно красивый и яркий.
Ингредиенты:
Для бульона:
Курица – 1/2 шт.
Вода – 3 л
Сельдерей – 1-2 черенка
Лук – 1 шт.
Морковь средняя – 1 шт.
Корень петрушки небольшой – 1 шт.
Веточки петрушки и кинзы
Для супа:
Перец болгарский – 2 шт.
Капуста некрупная – 1/4 кочана
Перец чили – 1 шт.
Стручковая фасоль – 150 г
Зеленый лук – 3-4 пера
Кинза, петрушка – по небольшому пучку
Имбирь корень – 1,5 см.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 1-2 ложки
Соевый соус – 3-4 ст. ложек
Лайм – 1/2 шт.
Соль
Способ приготовления:
Бульон – основа этого супа, поэтому он должен быть насыщенным и вкусным. Для него курицу необходимо разрезать на порционные куски и залить водой так, чтобы она слегка покрыла курицу. Дать закипеть и слить эту воду. Промыть курицу и залить водой на бульон. Крупно порезать все овощи, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только бульон начнет кипеть – уменьшить огонь до минимального. Собрать шум, срезать с кинзы и петрушки зеленые веточки-стебельки и бросить их в бульон. Прикрыть крышкой и варить около двух часов, пока мясо курицы не станет мягким и не будет легко отходить от костей.
Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Болгарский перец нарезать длинными полосками. Чили – тонкими колечками. Со спаржевой фасоли, если свежая, срезать кончики и разрезать пополам. Капусту нашинковать.
Из готового бульона вынуть курицу, сам бульон процедить и перелить в другую кастрюлю. Снять с костей все мясо и вернуть его в бульон. Поставить суп на огонь.
Если спаржевая фасоль свежая – бросить ее в суп.
Отдельно в сотейнике нагреть ложку растительного масла, положить тертый чеснок и имбирь, бросить болгарский перец и чили. Пассировать пару минут, помешивая, затем все перелить в суп. Добавить капусту. Посолить суп и дать покипеть на небольшом огне минут 5.
Отдельно отварить лапшу собу – это займет минуты три.
Петрушку и кинзу порубить, зеленый лук нарезать тонкими полосками.
Подготовить суп для подачи. В каждую тарелку выложить по столовой ложке кинзы и петрушки, положить пригоршню зеленого лука, собу и дольку лайма. Залить несколькими половниками супа, добавить ложку соевого соуса и подавать.
Детали:
У меня была домашняя курица среднего размера.
Если боитесь острого – положите треть перца чили, а то и четвертинку. И еще про чили. Если есть этот суп на следующий день – он станет острее. Так что если кто боится острого, лучше вынуть чили и хранить суп без него.
Этот суп хорош и для тех, кто не ест кинзу, но хочет научиться понимать эту зелень. Она вписывается сюда просто изумительно. Без нее этот бесконечно ароматный суп будет не такой.
