Это потрясающее рагу я готовила на заказ на День рождения одной девушке. А кроме него – еще пятнадцать интересных блюд. Но именно рецепт рагу она попросила меня на следующий день. Его секрет – в потрясающей свежести и гармоничности, несмотря на насыщенный, «земляной» вкус соуса, который сообщает ему паста мисо и грибы.
Ингредиенты:
Грибы шиитаке – 400 г
Брокколи – 300 г
Сладкий стручковый горошек – 150 г (см. Детали)
Паста мисо – 2 ст. ложки
Соевый соус – 1/4 чашки (1 чашка – 240 мл)
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1/2 шт.
Растительное масло
Мята и кинза для подачи
Способ приготовления:
Шиитаке разрезать пополам, крупные – на 4 части.
Брокколи разобрать на соцветия. У горошка срезать кончики.
Чеснок натереть на терке.
Вскипятить кастрюлю воды, посолить. Рядом поставить миску с ледяной водой.
Бланшировать зеленые овощи. Бросить в кипяток брокколи, варить 3 минуты и вынуть сразу же в ледяную воду. Горошек – полторы минуты.
В сотейнике обжарить грибы – недолго, не до полной готовности. Вынуть в миску.
В то же масло положить чеснок. Перемешать. Выложить пасту мисо, влить соевый соус. Хорошо размешать до полного растворения пасты. Добавить немного лимонного сока. Попробовать – если соус слишком соленый, чуть добавить воды.
Выложить в него грибы и овощи. Тушить минут 5, периодически помешивая. Выключить, добавить зелень и подавать.
Детали:
С соусом можно играть – добавить рыбного соуса, перца чили для остроты, чуть коричневого сахара. Но в основе – паста мисо, именно она должна формировать его вкус.
Сладкий стручковый горошек это то, что по-английски называется sugar beans. В нем горошин или нет, или они маленькие и мягкие, а сам стручок – съедобный и сладкий.
В это блюдо можно класть зеленую спаржевую фасоль и обычный зеленый горошек – тоже будет вкусно.
