Если впадать в лирику, то бабагануш – это баклажанный вкус Средиземноморья и Ближнего востока. А если говорить о прозе жизни, то я отсчитываю дни, когда же наконец пойдут хорошие баклажаны и я смогу готовить это блюдо мисками. Обожаю бабагануш, всегда будто с дымком, лимонной кислинкой и яркой нотой тхины. Одним словом, пора готовить. Ведь это и закуска, и соус, и паштет на хлеб и просто гарнир.
Ингредиенты:
Баклажаны – 4 шт. (1 кг)
Кунжутное семя – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Или же, вместо кунжута и масла, тахини (тхина) – 5-6 ст.ложек
Чеснок – 2-3 зубчика
Сок половины лимона
Петрушка( по желанию)– полпучка
Время приготовления – 1 час
Способ приготовления:
Смазать форму оливковым маслом. Баклажаны надрезать ножом и уложить в форму. Запекать в духовке, несколько раз перевернув, 45 минут. Можно также запекать на решетке, подставив под нее лист на всякий случай (вдруг баклажан лопнет).
Температура запекания – 200 градусов.
Если не удалось купить тахини (она же тхина – кунжутная паста), ее можно сделать самостоятельно. Для этого едва-едва прокалить кунжут на сковороде без масла. Буквально слегка, только начнет менять цвет — выключать. Затем взбить его в блендере с 40 мл оливкового масла.
Достать баклажаны, кожица на них должна быть чуточку сморщенная, темная. Разрезать пополам. Аккуратно ложкой вынуть всю баклажанную мякоть. Хорошо, если семян в баклажанах не очень много. И даже если среднее количество — можно закрыть глаза. Но если совсем много — лучше часть семян выкинуть.
Затем размять баклажанную мякоть в пюре (можно блендером) с чесноком, петрушкой, тхиной и лимонным соком. Слегка присолить. Сбрызнуть оливковым маслом.
Детали:
Чем дольше кунжут держать на сковороде, чем темнее он будет становится, тем более аутентичный и резкий будет вкус у тхины.
При желании в бабагануш можно добавить йогурт для ее большей нежности или кумин, для резкости и яркости. Но я люблю именно так, без добавок.
