Баклажан на гриле, он же хациль калуй – обугленный, обожженный баклажан, он же хациль с кокаином, как говорит она моя добрая знакомая. И не случайно, в его яркий вкус влюбляешься горячо и крепко. Это одно из самых популярных блюд в Израиле, его подадут вам почти в каждом ресторанчике. Например, вариант, похожий на мой, готовят во французском, на минуточку, бистро «Анжелина» в Ход Ха-Шароне, где я работала пару лет назад. А что поделать, назовись хоть английским пабом, есть какие-то местные вещи, которые для безопасности обязательно введут в меню. Базовая версия баклажана проста. Надо обуглить его на гриле до мягкости и темных подпалин, снять кожу, выложить на тарелку и полить разведенной тхиной. Дальше начинаются вариации. Кинза и помидоры, йогурт и специи – каждый придумывает метод выделиться. Я же горячо рекомендую свой рецепт. Во-первых, этот способ позволяет получить тот самый вкус в домашних условиях и без гриля (если у вас есть газовая плита). Во-вторых, эта сальса – настоящая бомба.
Ингредиенты:
Баклажан мясистый крупный – 1 шт.
Тхина концентрированная (гольмит) – 2 ст. ложки
Для сальсы:
Зеленый лук – 3 пера
Чеснок – 1 зубчик
Помидор – 1 шт.
Кинза и мята
Лимон – 1/2 шт.
Кумин – 1/2 чайная ложка
Семечки подсолнечника – 2 ст. ложки
Соль
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Баклажан помыть, положить в форму для выпечки и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут в зависимости от величины.
Приготовить сальсу. Для этого нарезать лук и зелень, чеснок растереть в пасту или пропустить через чеснокодавку.
Помидор разрезать, удалить семена и сок и нарезать мелкими кубиками.
Семечки прокалить на сухой сковородке до золотистого цвета.
С лимона снять цедру на некрупной терке так, чтобы не попало белой мякоти, только ароматную желтую часть.
В миске смешать зелень, помидор, семечки, цедру и чеснок. Выдавить немного лимонного сока, посолить, добавить кумин и полить оливковым маслом. Хранить в холодильнике такую сальсу можно пару суток.
Достать баклажан из духовки. Зажечь газ на самой большой конфорке. Нам нужен средний огонь, не очень большой. Положить прямо на конфорку баклажан и обжарить его со всех четырех сторон до хороших темных подпалин. Действовать надо тщательно, но аккуратно. Я придерживаю баклажан кулинарными щипцами и ложкой. Обычно процедура занимает около 10 минут.
Когда баклажан достаточно обгорел, положить его в кастрюлю и закрыть крышкой.
Приготовить тхину, или соус тахини. Для этого положить в миску тхину, добавить столовую ложку лимонного сока и три столовых ложки воды, щепотку соли. Тщательно перемешать все венчиком. Сначала тхина не захочет соединяться с водой, но затем передумает, поменяет цвет и станет нежной и кремовой.
Достать баклажан и снять с него обгорелую кожицу, а ножку оставить. Затем его можно промыть под водой от остатков горелых кусочком, но я так не поступаю, я промакиваю его бумажным полотенцем.
Положить баклажан на тарелку и разрезать пополам. Если выделилось много жидкости – слить ее.
Полить баклажан тхиной и положить по середине сальсу.
Детали:
Сразу признаюсь, во время приготовления в доме будет отчетливо пахнуть костром и понадобится хорошее проветривание.
Если у вас есть гриль – вам не нужно сначала запекать баклажан в духовке, все можно сделать сразу на гриле.
В крайнем случае можно просто запечь баклажан в духовке до мягкости, он не будет тогда калуй – обугленным, и лишиться запаха дымка, но тоже получится неплохо.
