Поджаренные кубики баклажанов и перцев в интересном маринаде. Почти сразу заявка на успех. Обжаривать баклажаны кружочками для похожего блюда, а перцы – целиком, было принято на юге Франции, особенно в еврейской общине. Когда евреи перебрались оттуда в Марокко, помимо уксуса они стали добавлять в него соленые лимоны. Я немного видоизменила традиционный рецепт, порезав все кубиками, и он лишь приобрело более яркий характер с этим подходом. Овощи чудесно пропитываются и вкусами друг друга, и маринадом и получается замечательное овощное блюдо, которое вкусно и в теплом виде, и в холодном. Более того, холодным, на второй-третий день оно даже вкуснее.
Ингредиенты:
Баклажаны – 750 г (2 шт)
Болгарские перцы – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Уксус винный белый – 2 ст. ложки (или другой нейтральный уксус с кислотностью не выше 5%)
Соленые лимоны – 1/2 шт.
Соль
Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Баклажаны порезать сначала кружочками толщиной около 0,7 см и затем кубиками. Выложить в сито, засыпать солью и поставить над миской минут на 40. Затем промыть и высыпать на бумажное полотенце, чтобы подсохли.
Чеснок измельчить. Внешнюю часть, кожуру соленого лимона измельчить.
Перцы – освободить от сердцевины и порезать кубиками.
Разогреть масло и обжарить баклажаны порциями до румяного цвета.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Затем поджарить перцы. В самом конце добавить чеснок, перемешать и сразу же вынуть перцы с чесноком и переложить в миску.
В эту же миску добавить баклажаны, соленый лимон и уксус. Хорошо перемешать. Попробовать и при необходимости посолить.
Дать настояться около часа и подавать. При подаче можно добавить кинзы или рубленой петрушки.
Детали:
Баклажаны желательно выбирать мясистых сортов, например, балади, если вы в Израиле.