В конце зимы – начале весны в Израиле очень вкусные овощи, много сочной зелени и появляется он – молодой чеснок. И какое-то время они существуют параллельно – свежий молодой чеснок и все еще вкусные цитрусовые, и это гарантирует множество прекрасных гастрономических моментов.
Такие баклажаны с мятой и чесноком традиционно готовят в Апулии. Но я придала им немножко сицилийского колорита, добавив апельсиновой цедры и сока. Мне до такой степени понравилось это блюдо, что теперь эти баклажаны с мятой, чесноком и цедрой я буду готовить постоянно. Кстати, вместо баклажанов можно брать и цуккини, они отлично сочетаются с цитрусовыми тоже, я проверяла в этом рецепте.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Мята – 5-6 веточек
Апельсин – 1/2 шт.
Белый винный уксус – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 1 ст. ложка для маринада + еще немного для обмазки
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать на кружочки 1 см толщиной, слегка обмазать маслом и запечь в духовке до румяного цвета. По желанию можно и обжарить до золотистого цвета на сковородке.
Чеснок измельчить.
С апельсина снять цедру. Ее понадобится около 1 чайной ложки.
Листики мяты тонко нарезать.
Положить в небольшую банку чеснок, цедру, влить уксус, оливковое масло, добавить около 2 столовых ложек апельсинового сока, соль и черный перец. Хорошенько все расколотить.
Выложить теплые баклажаны на блюдо. Быстро полить их маринадом. Притрусить мятой. Дать постоять хотя бы минут 10-15 перед подачей, еще лучше полчаса.
На следующий день они тоже очень вкусные, только слегка теряют «товарный вид».
Детали:
Уксус необходим именно белый винный – это идеальное решение. В крайнем случае – рисовый, для суши. Обычный столовый 9% будет слишком резким и огрубит блюдо.
