Тыква очень популярный овощ на Востоке. А какое мясо можно назвать самым что ни на есть восточным? Конечно, баранину. Горох нут в этом блюде тоже регионально уместен. Так что между всеми ингредиентами в этом рагу полная гармония.
Ингредиенты:
Баранина молодая – 700 г
Тыква – 700 г
Горох нут – 1 стакан (в сухом виде)
Коньяк или бренди – 50 мл
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Лавровый лист
Специи – корица, черный перец, зира (он же кумин) – по 0,5 чайной ложки
Соль
Масло растительное – 3 ст. ложки
Петрушка – для украшения
Время приготовления – 2 часа
Способ приготовления:
Горох нут замочить на ночь в воде. На следующий день воду слить, залить свежей и отварить нут до готовности.
Баранину разделать на порционные куски и обжарить в горячем растительном масле. Вынуть мясо. В масло положить лук и приправить специями. Пассировать минуту-две на среднем огне, затем добавить обжаренное мясо, лавровый лист, бренди, закрыть крышкой и тушить на умеренном огне. Тушить традиционным способом – по мере испарения жидкости добавлять по треть стакана воды. Через полчаса мясо можно посолить. Тушить таким образом мясо час – час двадцать.
Через указанное время добавить в казанок или сотейник с мясом нарезанную на кубики очищенную тыкву и отваренный нут. Залить рагу полтора стаканами воды и готовить еще 20 минут до мягкости тыквы.
При подаче можно приправить петрушкой.
Детали:
Чтобы мясо вышло совсем уж восточным, можно обойтись без алкоголя.
Нут можно купить у бабушек на базаре. А можно вообще обойтись без него. Мясо и тыква в этом блюде звучат просто неповторимо.
