Если вы любите интенсивные вкусы на контрасте – это блюдо из батата для вас. Насыщенный, яркий, маленькая вкусовая бомба в каждом кусочке — таков этот необычный для нас, но вполне типичный для стран Северной Африки гарнир. Родом из Марокко и Туниса, это блюдо из батата отлично вписывается в израильские реалии. Тут множество выходцев из этих стран и ингредиенты можно купить в любом магазине. Ну, а поскольку ближневосточная и магрибская кухня сейчас популярны повсюду, то и в других странах эти продукты не редкость. Рецепт обнаружен в книге Marie-Pierre Moine “Mediterranean Cookbook”.
Ингредиенты:
Батат – 500-600 г (2 шт.)
Зеленые оливки без косточки – 10-12 шт.
Соленые лимоны – 1 шт.
Корень имбиря – 1 см
Лук репчатый – 1 шт.
Петрушка и кинза
Кумин – 1 чайная ложка
Паприка – 1/2 чайной ложки
Лимон – 1/2 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль
Способ приготовления:
Батат очистить и нарезать кубиками полтора см на полтора см. Лук нарезать мелко, имбирь очистить и натереть на терке. С соленого лимона снять кожуру и измельчить ее. Из обычного лимона выдавить сок – понадобится только он. Зелень мелко нарубить.
В сотейник или кастрюлю с толстым дном влить масло и поставить на огонь. Положить лук и потомить. Как только лук станет прозрачным, добавить кумин, паприку и имбирь.
Положить в сотейник батат и влить примерно 150 мл воды. Тушить на среднем огне 12-15 минут, пока жидкость почти полностью не испарится.
Добавить оливки и соленые лимоны, влить лимонный сок, перемешать. Попробовать и посолить по вкусу. Чуть убавить огонь и дать протушиться батату еще 5 минут. Он должен стать мягким легко разламываться вилкой.
Готовое блюдо снять с огня и добавить травы. Перемешать и подавать.
Детали:
Если соленые лимоны никак не достать, а готовить самостоятельно – лень, можно взять две столовых ложки каперсов вместо них. Блюдо несколько потеряет свое ближневосточно-магрибское очарование, но сохранит пикантный контраст соленого и сладковатого.
