Этот пирог подкупил меня сразу несколькими параметрами. Он со сливами, а мне хотелось попробовать что-то свежее. Комбинация двух видов теста тоже показалась интересным вариантом. Ну и классических европейских рецептов (помимо французских и итальянских) у меня не так уж много. А тут – Бавария. В итоге при не слишком больших трудозатратах у меня вышел пирог на целый лист. А это очень выгодно, если в вашем доме пироги в почете. Универсального рецепта этого пирога я не обнаружила. Рецептов много и они разные. Принцип его прост — внизу сдобное тесто на опаре, сверху — песочный штрейзель, самый простой, в середине — сливы. Сделала все на свое усмотрение, чтобы было вполне традиционно, при этом несложно и ароматно.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 350 г + 50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи свежие – 20 г
Молоко – 2/3 чашки
Сахар – 1/3 чашки
Ваниль
Соль
Растительное масло – 1 ст. ложка
Для штрейзеля:
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 1/2 чашки
Мука – 1 чашка (около 150 г)
Сливы – примерно 1/2 кг
Корица – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Подогреть молоко до температуры 30-40 градусов. В отдельной миске смешать ложку сахара, ложку муки, дрожжи и половину молока. Отставить в сторону в теплое место на 15 минут. Это опара.
Масло растопить в кастрюле или микроволновке.
В большой миске яйцо растереть с сахаром и ванилью. Добавить соль, остальное молоко, масло. Перемешать.
Проверить опару – если она хорошо поднялась и пошла трещинками – вылить ее в миску с яйцом и перемешать.
Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть нетугим, но и не жидким. Если 350 г явно мало – добавить еще пару столовых ложек.
Смазать миску растительным маслом, переложить в него тесто, закрыть полотенцем или пленкой и оставить подниматься примерно на час. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Сливы разрезать пополам (если венгерка) или на сегменты (если крупные), удалить косточку и смешать с корицей.
Для штрейзеля холодное сливочное масло натереть на терке и смешать с сахаром и мукой до состояния довольно крупной крошки.
Застелить пергаментной бумагой противень, слегка смазать бумагу маслом и выложить на него подошедшее тесто. Распределить ладонью тесто по противню так, чтобы получился слой толщиной приблизительно 0,7 см.
Сверху, чуть отступив от краев, выложить сливы срезом вверх. Посыпать сливы штрейзелем.
Отправить в хорошо разогретую духовку запекаться на 40 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Готовый пирог проверить шпажкой. Штрейзель должен немного подрумяниться.
Дать немного остыть и разрезать на квадраты, я вычитала, что его принято подавать именно так.
