Самый простой и один из самых любимых способов готовить хоть спаржевую фасоль, хоть французскую зеленую. А еще многие другие зеленые овощи. Но сейчас именно о фасоли. Для такого способа подачи подходит молодая фасоль, ровная, не узловатая, без крупных фасолин внутри. Очень важно, чтобы она была свежей. Узнать, так ли это, можно, разломав стручок. Продукт нужной нам свежести разламывается с легким хрустом, почти как огурец. Если фасоль полежала какое-то время в холодильнике, ее можно отправить на час в кастрюлю с холодной водой. Там она немного восстановит потерю влаги и будет сочнее. Такую простую фасоль я подаю как один из дополнительных гарниров на праздники – люблю, когда на столе много овощей. В будний день она у нас тоже частая гостья – ведь готовится такая фасоль за 10 минут.
Ингредиенты:
Фасоль спаржевая – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
Лимон – 1/2 шт.
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой.
У фасоли срезать кончики с обеих сторон. Чеснок измельчить. С лимона натереть цедру.
В небольшой сковородке или сотейнике разогреть оливковое масло и добавить в него чеснок. Сразу выключить огонь.
Подготовить глубокую миску с холодной водой, в которую нужно добавить еще 5-6 кубиков льда.
Как только вода на огне закипит, посолить ее и бросить фасоль. Варить ее на среднем огне 4 минуты. Фасоль должна все время кипеть, но не бурно.
Через указанное время переложить фасоль из кипятка в миску с ледяной водой. Дать постоять минуты 3.
Выложить фасоль на блюдо. Залить теплым оливковым маслом с чесноком. Приправить черным перцем и притрусить цедрой. Сбрызнуть лимонным соком. Перемешать, дать постоять минут 5 и подавать.
Детали:
Если фасоль очень тонкая и молоденькая, хватит и трех минут.
На фото у меня не спаржевая, а французская зеленая фасоль, она немного другая.
Таким же образом я готовлю брокколи, ее бланширую в течение 3 минут. И сладкий зеленый горошек в стручках – его 2.
