Беф бургиньон с белыми грибами

Собралась готовить беф бургиньон. Вышла за шампиньонами, но увидела шикарные белые и не удержалась. Так что в рецепте много вольностей и пренебрежения классикой, но на вкусе блюда это не сказалось совершенно. Получилось очень основательное, но при этом тающе-нежное мясо. И белые грибы прозвучали в нем очень душевно. 

Ингредиенты:

Бекон – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Говядина – 750 г

Грибы белые – 4 шт. средних

Вино красное – 1 чашка

Бульон говяжий – 2 чашки

Лавровый лист, кориандр, черный перец

Соль – 1 чайная ложка

Мука – 1 ст. ложка

Время приготовления – около 3 часов

Способ приготовления:

Лук очистить и порезать кубиками, морковь очистить и порезать крупными кусками. Говядину нарезать кусками, как для жаркого. Включить духовку.

Бекон выложить на сковороду и вытопить из него жир. Обжарить на этом жире лук, морковь и, отдельно, мясо. (В классическом рецепте бекон предварительно нужно выварить в воде, я пропустила этот этап).

Выложить мясо и овощи в жаропрочную форму и притрусить мукой. Встряхнуть пару раз, чтобы мука покрыла мясо более или менее равномерно. Поставить форму в разогретую духовку, не накрывая, на пару минут, чтобы оно зарумянилось.

Достать мясо, посолить, добавить приправы, влить вино и бульон. Форму закрыть и отправить в духовку запекаться на 2 часа.

Температура запекания – 180 градусов.

Через указанное время белые грибы вымыть разрезать на кусочки. Обжарить их на сковороде до легкого румянца.

Достать мясо, добавить к нему грибы, закрыть и вернуть в духовку на 15 минут. Через указанное время подавать с картофелем или хлебом.

Детали:

В классическом рецепте к мясу добавляют томатную пасту, а в конце – обжаренный мелкий лук и шампиньоны. Но мне не хотелось томатом перебить вкус благородных белых грибов, так что я обошлась без нее.