Словом «дал» в южно-азиатской кулинарной культуре (Индии, Бангладеш, Непале, Шри-Ланке) обозначают дробленые бобовые и супы из них. Я предлагаю не совсем суп, а скорее пасту по консистенции напоминающую хумус. Ее очень удобно подавать в качестве пюре или дипа, намазывать на хлеб или лепешку. Мой дал чуть гуще традиционного, но метод приготовления у него стандартный, так что вы можете приготовить его любой консистенции и подать как густой суп, если желаете. Этот вариант мы готовили в кулинарной школе, и мне он пришелся по душе. Я ужасно люблю чечевицу и просто не могла пройти мимо.
Ингредиенты:
Чечевица красная – 2 чашки
Лук репчатый – 1 шт.
Имбирь корень – 2 см
Чеснок – 2 зубчика
Соль
Куркума – 1/2 чайной ложки
Гарам масала – 1 чайная ложка
Растительное или очищенное сливочное масло – 2-3 ст. ложки
Вода
Способ приготовления:
Лук, чеснок и имбирь очистить и мелко нарезать.
В сотейнике прогреть масло и всыпать лук и чеснок. Потомить на среднем огне до прозрачности, добавить имбирь, куркуму и гарам масалу и потушить все вместе 30 секунд.
Всыпать чечевицу и залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое сотейника. Тушить на небольшом огне пока вода не впитается. Снова подлить воду.
Таким образом подливать воду до тех пор, пока не получится блюдо нужной консистенции. Во время приготовления чечевица меняет цвет, это не страшно.
Мой дал разварен до состояния пасты. Это заняло около 20-25 минут и воду я подливала раз 5. В последний раз вода должна впитаться почти полностью.
Подавать чуть остывшим.
Детали:
С ингредиентами можно поступать достаточно вольно – это очень распространенное блюдо и разновидностей у него огромное количество. Так что если вы не любите имбирь, к примеру – можно обойтись и без.
В некоторых вариантах дала присутствует кислая нотка – для этого в блюдо добавляют тамаринд или помидоры, например.
