Эклеры у меня не идеально ровные, но сухие, полые и нужного карамельного цвета. Так что делюсь рецептом. Кофейный же крем в них – просто потрясающий, в меру сладкий, нежный и насыщенный.
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное – 100 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка
Вода – 250 мл
Для крема:
Яйца (желтки) – 2 шт.
Молоко – 150 мл
Сахар – 2/3 чашки
Кофе натуральный – 2 чайных ложки
Масло сливочное – 150 г
Кофейный ликер – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
В кастрюльку положить масло, влить воду и поставить на небольшой огонь. Дать маслу полностью раствориться.
Как только вода почти закипит, всыпать в нее просеянную муку и щепотку соли и начать вымешивать тесто деревянной лопаткой. Тесто должно хорошо схватиться, полностью завариться, соединиться в одно целое и стать гладким и однородным на вид.
Снять кастрюлю с огня и дать тесту остыть до теплого.
Яйца расколотить в отельной миске.
Переложить тесто в миску для вымешивания. Начать постепенно подливать в тесто яйца и вмешивать их в тесто при помощи ложки или жесткого венчика.
Готовое тесто будет однородным, не жидким, но и не тугим и падать с ложки целым куском, а не течь.
Переложить тесто в кондитерский мешок.
Застелить лист пергаментной бумагой.
Отсадить на него эклеры длиной около 8 сантиметров на некотором расстоянии друг от друга.
Отправить лист в разогретую духовку. Сначала на 15 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшить температуру до 175 и выпекать еще минут 20.
Готовые эклеры достать и каждый проколоть цыганской иглой – чтобы вышел лишний пар из серединки.
Для крема поставить масло размягчаться при комнатной температуре.
Кофе залить молоком и вскипятить. Процедить через три слоя марли.
Желтки растереть с сахаром. Влить в них горячее кофейное молоко. Размешать.
Вернуть на огонь и подержать там, пока крем не начнет густеть, постоянно перемешивая. Сразу снять с огня.
Остудить, добавить кофейный ликер. Получится кофейный крем англез.
Мягкое масло переложить в миску. Постепенно вливать в масло крем англез и взбивать миксером или венчиком. В итоге получится гладкий и стабильный крем. Отправить его в холодильник на 20 минут.
Достать крем. Переложить его в кондитерский мешок с тонкой насадкой и начинить полностью остывшие эклеры.
При желании, покрыть глазурью.
Детали:
Если вдруг крем расслоился, нужно размягчить еще грамм 25 масла и вмешать его в крем миксером. Все станет на свои места.
