Банница (у болгар – «баница») – главный болгарский пирог из тонкого вытяжного теста. В начинке его в первую очередь брынза и молоко, но делают его и с другими наполнителями – мясом, тыквой, зеленью. Еще одна особенность – заливка пирога яичной смесью. Иногда это делают под конец выпечки, иногда – в начале. Мой насквозь фальшивый, но очень дружелюбный к повару вариант предполагает и начинку приспособить под свои возможности, и с тестом не возиться, и заливкой залить сразу, запихнуть в духовку и ждать чудо. А чудо придет. Эта банница при всей своей неправильности очень даже хороша. Однако, если вы чувствуете как голос болгарской бабушки стучит в ваше сердце – вот рецепт теста фило своими руками. Получится вообще гениально, но там работы на полдня. Все предложения по замене ингредиентов – в Деталях.
Ингредиенты:
Лаваш тонкий – 3 листа размером 30 на 25 (или один длиннющий лист)
Брынза овечья – 500 г
Творог – 300 г
Зеленый лук (по желанию) – 1 пучок
Соль, черный перец
Яйца – 4 шт.
Сметана – 200 мл
Масло оливковое для смазывания формы
Способ приготовления:
Зеленый лук нарезать.
Брынзу раскрошить в миске, размять вилкой. Добавить творог, зеленый лук. Возможно, присолить и немного поперчить. Вбить яйцо, перемешать начинку.
Смазать круглую форму для выпечки.
Разделить начинку на 3 части.
Выложить одну треть начинки на лист лаваша и скрутить в неплотный рулет. Уложить рулеты в форму. Особого порядка выкладки соблюдать не надо, произвольно. В итоге они должны занять более или менее все пространство формы.
В миске расколотить 3 яйца и сметану. Залить рулеты. Дать постоять минут 5. Отправить в хорошо разогретую духовку запекаться примерно на 40 минут до красивого румяного цвета.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
В следующий раз я не буду класть зелень, зато положу немного моцареллы.
В основе начинки желательная брынза, а дальше нужно ориентироваться на ее соленость и сбалансировать ее чем-то – творогом, рикоттой, каким-то мягким рассольным сыром.
Можно готовить пирог и из готового теста фило. Для каждого рулета брать по 3-4 листа. Но вариант с тонким лавашом самый простой.
