Есть такое домашнее сицилийское блюдо – фасоль с зеленью. Очень простое, сытное, полезное и вкусное при этом. За пределами Италии оно невероятно популярно в Америке. В Питтсбурге, например, greens and beans одно из кулинарных достояний города. Множество жителей юга Италии переселилось в Штаты и работало в конце 19 –начале 20 века на больших металлургических заводах. Забегаловки были рады предложить трудягам блюдо, которое напоминало бы им о доме, и хотя заводы давно закрылись, до сих пор эту неказистую еду подают в местных ресторанчиках.
Моя фасоль с зеленью ближе к итальянскому варианту, чем американскому – в последний кладут колбаски, причем довольно щедро. Мне же и мой вегетарианский вариант кажется очень удачным. От классики я отошла на шажок в сторону и взяла вместо белой фасоли каннелини более крупную маслянистую лиму, а вместо шпината – крупный листовой мангольд. Получается шикарный гарнир или основное блюдо.
Ингредиенты:
Белая фасоль, отварная (или консервированная) – 2 чашки
Крупный листовой мангольд без стебля, порезанный на полоски шириной 1-2 см – 3-4 чашки
Лук некрупный репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Вяленые помидоры – 5-6 шт.
Твердый выдержанный сыр, как пармезан или грана падано – 30-50 г
Соль, перец
Оливковое масло
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами. Часть чеснока раздавить до состояния пасты, часть нарезать тонкими пластинками. Помидоры нарезать некрупно.
Фасоль промыть, откинуть на дуршлаг – в ней не должно быть жидкости.
В толстостенной кастрюле разогреть масло. Спассировать в нем лук и чеснок пластинками до прозрачности. Добавить мангольд и тушить, пока он не потеряет объем.
Добавить в сковородку помидоры, фасоль, чеснок в виде пасты. Посолить, поперчить и влить 1/3 чашки воды. Тушить, пока вода полностью не испарится.
Выключить, разложить по тарелками и каждую сверху щедро посыпать тертым на мелкую терку сыром.
Детали:
Если вы хотите попробовать со шпинатом – тоже будет вкусно. Но тогда изменится порядок приготовления. К луку нужно добавить саму фасоль и помидоры, перемешать, чуть влить воды и положить шпинат. Пару раз перемешать и подавать.
