Фасоль с мангольдом и вялеными помидорами – greens and beans

фасоль с мангольдом - greens and beans Есть такое домашнее сицилийское блюдо – фасоль с зеленью. Очень простое, сытное, полезное и вкусное при этом. За пределами Италии оно невероятно популярно в Америке. В Питтсбурге, например, greens and beans одно из кулинарных достояний города. Множество жителей юга Италии переселилось в Штаты и работало в конце 19 –начале 20 века на больших металлургических заводах. Забегаловки были рады предложить трудягам блюдо, которое напоминало бы им о доме, и хотя заводы давно закрылись, до сих пор эту неказистую еду подают в местных ресторанчиках.

Моя фасоль с зеленью ближе к итальянскому варианту, чем американскому – в последний кладут колбаски, причем довольно щедро. Мне же и мой вегетарианский вариант кажется очень удачным. От классики я отошла на шажок в сторону и взяла вместо белой фасоли каннелини более крупную маслянистую лиму, а вместо шпината – крупный листовой мангольд.  Получается шикарный гарнир или основное блюдо.

Ингредиенты:

Белая фасоль, отварная (или консервированная) – 2 чашки

Крупный листовой мангольд без стебля, порезанный на полоски шириной 1-2 см – 3-4 чашки

Лук некрупный репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Вяленые помидоры – 5-6 шт.

Твердый выдержанный сыр, как пармезан или грана падано – 30-50 г

Соль, перец

Оливковое масло

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами. Часть чеснока раздавить до состояния пасты, часть нарезать тонкими пластинками. Помидоры нарезать некрупно.

Фасоль промыть, откинуть на дуршлаг – в ней не должно быть жидкости.

В толстостенной кастрюле разогреть масло. Спассировать в нем лук и чеснок пластинками до прозрачности. Добавить мангольд и тушить, пока он не потеряет объем.

Добавить в сковородку помидоры, фасоль, чеснок в виде пасты. Посолить, поперчить и влить 1/3 чашки воды. Тушить, пока вода полностью не испарится.

Выключить, разложить по тарелками и каждую сверху щедро посыпать тертым на мелкую терку сыром.

Детали:

Если вы хотите попробовать со шпинатом – тоже будет вкусно. Но тогда изменится порядок приготовления.  К луку нужно добавить саму фасоль и помидоры, перемешать, чуть влить воды и положить шпинат. Пару раз перемешать и подавать.