Очень мне хотелось ввернуть что-то родом из тех мест, где случились библейские события в стандартный праздничный контекст. И я затеяла финиковую пасху (так у меня дома всю жизнь называли куличи). Получилась очень даже не плохо. Рецепт несложный, если есть все ингредиенты. Если нет – ниже идеи по замене.
Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1/2 чашки
Кефир или пахта – 1 стакан
Дрожжи – 30 г
Сливки 15-20% — 50 мл
Финиковый сироп силан – 80 мл
Масло сливочное – 100 г
Кардамон – 1 чайная ложка с горкой
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Предварительно замоченные в теплой воде финики – 80 г
Мука – около 450 г
Соль
Для глазури:
Сахар – 2/3 чашки
Молоко – 4 ст. ложки
Силан – 3 ст. ложки
Сахарная пудра – около 50 г
Способ приготовления:
Из фиников удалить косточки и нарезать из некрупно.
Кефир или пахту подогреть до 40 градусов.
Для опары покрошить в кефир дрожжи, добавить столовую ложку сахара и ложку муки, хорошо размешать. Отставить в сторону.
Масло размягчить до очень мягкого состояния, но не жидкого.
Растереть масло с сахаром, добавить яйца по одному.
Влить силан, положить кардамон и цедру и еще раз хорошо перемешать.
Если опара поднялась и по ее поверхности пошли трещины – значит, она готова и ее можно соединять с яично-маслянной смесью.
Перемешать все вместе и начать всыпать просеянную муку.
Как только войдет половина муки, добавить финики. Вмешать оставшуюся муку.
Тесто будет липким – так и должно быть.
Смазать тесто растительным маслом, закрыть чистым полотенцем или пленкой и поставить подниматься в теплое место.
Как только хорошо поднимется – тесто опустить и оставить на еще один подъем.
После второго подъема тесто разложить по смазанным формам для пасхальных куличей так, чтобы оно занимала половину объема формы плюс еще немного.
Оставить тесто расстаиваться минут на 40.
Расстояные куличи отправить хорошо разогретую духовку выпекаться на 35-40 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
Готовность кулича проверить шпажкой. Вынуть, остудить.
Для глазури всыпать в кастрюлю сахар и добавить молоко. Поставить на небольшой огонь и дать смеси закипеть.
Глазурь начнет бурлить, сахар таять. Как только он растает почти полностью, добавить в глазурь силан, дать закипеть и снять с огня.
Перемешать и оставить остывать. Остывая, глазурь будет густеть.
Всыпать в тепловатую глазурь немного сахарной пудры так, чтобы она была достаточно густой и украсить куличи.
Детали:
Если нет силана, можно взять 2/3 чашки сахара мусковадо и около 40 мл темного гречишного меда – тоже будет вкусно.
