Классика, проверенная и надежная. Фрикасе — значит в белом соусе, и в этом случае у меня лисички в соусе на основе сливок и вина. Я люблю такие французские олдскульные блюда за их гарантировано отменный вкус. Кому-то они могут показаться скучными, но я сама та еще зануда. Так что с удовольствием съем порцию и запью холодным белым.
Ингредиенты:
Лисички – 300 г
Горошек зеленый – 200 г
Сливки 20-30% – 150 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Вино белое сухое – 50 мл
Сливочное масло – 25 г
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Лимон – 1 шт.
Тимьян
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Лисички хорошо промыть, крупные разрезать пополам.
Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Свежий зеленый горошек бланшировать в кипятке в течение 3 минут.
В глубоком сотейнике растопить сливочное масло в оливковом.
Бросить в масло лук и довести его до прозрачности пару минут, затем добавить чеснок.
Положить в сотейник грибы и потушить все вместе пару минут, постоянно помешивая.
Влить вино и дать утушиться образовавшемуся соусу в два раза.
Влить сливки, посолить, поперчить. Добавить пару веточек тимьяна.
Добавить зеленый горошек и потушить все вместе минуты три.
Приправить фрикасе лимонной цедрой (около половины чайной ложки) и столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока и выключить.
Детали:
Такое фрикасе отлично подавать с крупной пастой, запеченным картофелем или корнеплодами – пастернаком или сельдереем. С хорошим хлебом тоже очень вкусно.
