Еще один молдавский рецепт, овощной. Я готовила и подавала, как гарнир, но молдавские хозяйки еще и закатывают гивеч на зиму. Мы же дома просто любим овощи, я готовлю их десятками способов в летний сезон. И часто обращаюсь к национальным кухням тех народов, которых природа балует щедрым изобильным летом. Молдаванам в этом смысле повезло – и овощи у них растут какие угодно, и рецептов они придумали уйму. Этот рецепт интересен комбинацией свежих и предварительно запеченных овощей, вот он в первоисточнике.
Ингредиенты:
Помидоры – 5-6 шт.
Баклажаны средние – 3 шт.
Морковь – 3 шт.
Перец болгарскеий – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Кабачок небольшой – 2 шт.
Спаржевая или стручковая фасоль – 200-300 г
Капуста цветная – небольшой кочанчик
Яблоко кисловатое крупное – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец
Способ приготовления:
Баклажаны и перцы уложить на решетку или противень и отправить в духовку запекаться на 30-45 минут. Температура запекания – 180 градусов. За время запекания их нужно будет перевернуть на другой бок хотя бы раз. Достать овощи, положить в миску и закрыть крышкой. Через минут десять, открыть и очистить от кожуры. Затем нарезать крупными кусочками.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Фасоль срезать с обоих концов. Кабачки, морковь и яблоки нарезать крупно. Лук – кубиками, фасоль – кусочками длиной около 2 см.
Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Размять их руками или крупно нарезать.
Масло разогреть в сотейнике или казанке. Огонь должне быть средним. Бросить лук, как только он станет прозрачным, добавить морковь. Через пару минут положить фасоль и потомить минуты 3-4. Затем добавить цветную капусту, перемешать. Еще через минуты 3-4 – очередь кабачков. Потомить все вместе на огне и добавить помидоры. Перемешать и дать гивечу закипеть.
Теперь добавить яблоки и оставить блюдо тушиться до мягкости всех овощей. В самом конце добавить перец, баклажаны, соль, перец и толченый чеснок. Прикрыть крышкой, еще раз дать закипеть и потомить на огне все вместе минут пять.
Подавать, щедро посыпав петрушкой.
Детали:
Из специй еще можно добавить лавровый лист, душистый перец и кориандр.
Если в хозяйстве не обнаружилось цветной капусты или спаржевой фасоли – это блюдо можно готовить и с меньшим набором ингредиентов.
