Из не слишком дорогих отрубов говядины можно готовить такое замечательное мясо – сочнейшее, распадающееся на волокна, мягкое и полное вкуса. Часто такое мясо называют рваная говядина. Оно идеально подходит к мягким гарнирам типа пюре или каш, прекрасно ведет себя как начинка для пирога или сэндвича. Дополнительный бонус – готовится говядина с гранатовым сиропом очень легко, по сути, все происходит само по себе. Главное – хорошо подготовиться.
Ингредиенты:
Говядина, лопаточная часть – 1 -1,3 кг, в Израиле номер 2 (цлаот), 4 (катеф), 5 (цли катеф)
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Сельдерей – 2-3 черешка
Специи – кумин, паприка, черный перец и кориандр – по 1 чайной ложке
Соль
Соевый соус натурального брожения – 1/3 чашки
Гранатовый соус – 1/3 чашки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Мясо разрезать на 2-3 крупных куска, натереть солью.
Лук нарезать пополам и крупно, чеснок расплющить ножом.
В сотейнике разогреть масло. Выложить лук, чеснок и потомить на среднем огне. Всыпать специи, перемешать и выключить.
В миске смешать соевый соус и гранатовый, добавить 1/2 чашки воды.
Выложить лук со специями на дно формы для запекания. Сверху разложить куски говядины. Залить мясо смесью соусов. Закрыть фольгой или крышкой и отправить в духовку запекаться.
Запекать при температуре 180 градусов 2 с половиной часа.
С готового мяса снять фольгу или крышку. В форме будет мягкое мясо и довольно много подливы.
Двумя вилками разобрать каждый кусочек на волокна. Перемешать с подливой и подавать.
Детали:
Само мясо лучше не солить слишком сильно, дополнительную соленость добавит соевый соус.
